1樓：僧瑤岑
你好！燒烤過的食物味道更好，因為在烘烤過程中發生了一種叫做美拉德反應的化學反應。也就是說，在烹飪食物的過程中，各種化合物之間發生一系列複雜的化學變化，產生獨特的香氣，釋放出各種調味物質。
因為在製作燒烤的過程中降低了蛋白質的利用率，破壞了食物中的維生素、氨基酸，所以它減少了這三種營養素的攝入，所以燒烤是美味的，但也應該適度。
美拉德反應發生在肉上，會讓人上癮。肉含有氨基酸，但也有一些糖，在高溫下，兩者會發生美拉德反應，產生複雜的芳香物質。氨基酸、糖、溫度、含水量等不同的美拉德反應產物也不相同，風味風格也不同。
脂肪含量高，是液體，可以防止食物變幹變硬，從而使食物保持柔軟和嫩滑。此外，雖然脂肪並不直接參與美拉德反應，但有研究發現，脂肪的存在也會影響美拉德反應。一些脂溶性調味物質也因此留在食物中。
因此，五花肉有肥瘦俱全的烤肉，比純瘦肉要鮮美。如果太稀，在烘烤時用油浸泡或刷上油。
相對於味道，「香氣」對於食物風味的影響更大。香氣物質具有揮發性，食物做好之後，風味物質開始持續下降。燒烤從做熟到人們吃的時間相對較短，此時食物香氣正濃，因此大家的飲食體驗更好。
另外，燒烤時溫度更高，會產生與常規烹飪不一樣的香味物質，下面進行具體分析。
澱粉類食物發生焦糖化反應，產生另一種芳香。澱粉類食物，比如地瓜、土豆、饅頭片、麵包片等，烤的時候也能發生一定的美拉德反應。不過它們的香味主要來自焦糖化反應。
在烤的過程中，這些食物的表面不停地失去水分，而內部的水分並不能及時擴散過來。所以，它們的表面被烤「幹」，最後澱粉和糖脫水，分解成各種各樣的小分子物質。跟美拉德反應類似，這個反應也是許多難以定性定量反應的統稱，產物非常複雜多樣，其中許多揮發性分子就產生了特有的香味，所以烤肉比炒肉好吃。
2樓：來自七里海喜洋洋的荷花
我覺得之所以烤肉比炒的肉更入味的話，最主要的原因是因為烤肉的話烤的時間比較長。所以烤的肉的話，它的味道會好一些。而且烤肉都是需要提前醃製的，才會讓肉更入味。
3樓：晴天雪玉
之所以烤肉比炒肉好吃，是因為烤肉是提前醃製的，烤肉的火力比較大，快速成熟，而且加上燒烤料，基本沒有人能拒絕，再配上一杯啤酒就好到不行！
4樓：龍雲秋月
味由心生，你喜歡烤肉當然就會覺得比炒肉好吃。
5樓：zz狂奔的蝸牛
1.「烤」的傳熱效率更高；
高溫下，植物中的半纖維素、多酚等物質也能生成各種風味物；
3.高溫能促進「生青味」的揮發。
6樓：喜哥
烤肉知所以好吃，好的蘸料是少不了的。
炒烤肉怎樣炒又嫩又好吃？
7樓：網友
【炒肉絲】【原料】：肉絲、食鹽、蔥末、蒜末、薑末、食用油、生抽、老抽、蠔油、玉公尺澱粉、胡椒粉。
製作】1、準備一塊裡脊肉，然後放到冰箱中冷凍半個小時以後，再把裡脊肉取出，給它切成細絲，瘦肉先凍一凍再去切的話，就會更容易。
2、切好以後的肉絲，我們要給它加入到清水中，然後把它淘洗一下，將肉絲中的血水，給它抓洗乾淨。
3、把肉絲瀝乾水分，加入大碗中，接著往裡面加入半勺鹽、半勺胡椒粉，一點點清水，下手抓拌均勻，讓肉絲充分吸收水分，其在烹飪的時候，口感才會更滑嫩。
4、往肉絲中加入一勺玉公尺澱粉，再次抓拌均勻，鎖住肉絲中水分後，再加入半勺老抽抓拌均勻，讓肉絲上色。
5、最後我們要往肉絲中，加入適量食用油抓拌均勻，這樣肉絲在炒的過程中，就不會粘粘也不會粘鍋。
6、準備自己愛吃的配菜，先準備半個青椒對半切開，去籽以後再將其切成細絲備用，然後再來準備料頭，分別有蔥末、薑末、蒜末。
7、起鍋熱油，把醃製好的肉絲直接加入鍋中，並開大火對其進行翻炒，把肉絲炒至9成熟以後，就可以盛出備用。
8、另起鍋，鍋中留底油，然後加入準備好的蔥、姜、蒜末，中國爆出香味後，再加入一點點鹽，以及青椒翻炒斷生。
9、青椒炒好以後，我們要把剛剛過油的肉絲，也加入鍋中，並轉大火快速翻炒均勻，同時還要加入一些生抽提鮮。
10、最後我們要轉大火，用大火快速翻炒的話，才能將鍋中鍋氣炒出，等肉絲被炒得微微髮捲以後，就可以出鍋食用了。
11、這個青椒炒肉絲的做法，我就給大家分享到這裡了，相比較於直接炒的話，把肉絲這樣去準備的話，炒出來的味道才會好吃，你學會了嗎？
炒肉絲的技巧其實還有很多，我分享的只是其中一種罷了，關於更多炒肉絲技巧，你那裡是否有更好的瞭解？如果你那裡有更好做法的話，也可以在評論區說說，你平時都是怎麼去炒肉絲的，讓我們都瞭解起來。
8樓：sky瘋的正經
炒烤肉怎麼炒。
1.炒烤肉做法。
食材：主料羊後腿300g 輔料羊肥肉100g鹽適量孜然適量粗辣椒粉適量。
步驟：準備食材。
羊後腿，羊肥肉切成薄片。
炒鍋加熱，加羊肥肉扁出油。
加羊肉，炒出水分加鹽翻炒。
加辣椒粉，快速翻炒均勻，再加孜然粉，繼續大火快速翻炒均勻，出鍋裝盤。
色呈金黃，油亮，味道微辣，不膩不羶，嫩而可口，伴有濃濃的孜然香。
小貼士：先放鹽，再放辣椒麵，等肉熟後快出鍋時再放孜然，記住孜然千萬不能放的太早，否則就沒味了。你要是習慣炒羊肉放洋蔥，在放羊肉前放一些洋蔥塊在鍋裡炸一下。
9樓：菜籃子
用料
羊腿肉 500克。
洋蔥 乙個或者半個。
孜然 半勺。
羊油 100克。
大蔥 半個。
生薑 幾片。
辣椒麵 根據自己口味。
做法
1、新鮮羊腿肉切片，用少量料酒加胡椒粉醃一下，一定要首先處理肉，因為醃的過程中你可以去準備別的工作。
2、半個皮牙子切開。
3、這個是熬的羊油，買肉的時候維族大叔說必須買半個油我還愁怎麼處理這一百多克羊油，鍋洗乾淨，羊油切塊，乾鍋熬，記得開啟油煙機，把油熬至黑色油渣，不要出糊味，關火用罩子過濾，放蔥和薑片爆炒出香味。
4、再過濾，這個油就可以用來炒肉了，非常香，而且沒有羊油的羶味了。
5、把肉炒至白色水分炒幹一些放皮牙子。
6、炒至如此放辣椒，我這辣椒不夠辣我放了兩勺根據自己口味來。
7、變紅以後放孜然，跟辣椒一樣，根據自己口味，我建議多放些，烤肉吃的就是孜然味，因為沒有買孜然粒只有粉所以只放了粉，有孜然粒更好。
8、建議放完孜然粉就關火攪拌就行了，我炒的有點過了忘記關火。很簡單。
哪些食物比肉香，簡單炒一炒，比烤肉還好吃呢？
10樓：建蘿雅
<>啥菜遇上孜然粉，都是會不由自主長出一股燒烤味。比較適合夏天的是孜然粉手斯杏鮑菇，香爆筋道。用烙饃或是薄餅捲來吃，比炭火烤肉更香，健脾開胃下飯菜又清爽不油膩。
有些人說，杏鮑菇是素餐裡邊的肉，香含有鮮，肉質地肥大，卻沒吃紅燒肉的葷膩負擔感，滑爽又脆爽。它營養成分也很豐富，是近幾年極受人歡迎食用菌品種，含有高蛋白食物、低熱量與人體所必須的各種各樣碳水化合物。具降低血脂、降低膽燃仿固醇、增進腸胃消化吸收、提高人體免疫工作能亮簡力、避免心血敬段褲管疾病等作用。
將杏鮑菇以手斯菜，會比切得費點時長，但味道口味都更強。橫著，順紋理將杏鮑菇脫離成絲，最大限度的保留住它原生態。隨後通過油爆出漿，再裹上五香粉辣椒麵，炒雞絲是自然鮮美與調料的完美組合。
原材料：杏鮑菇8個（340克）調味品：蒜頭6瓣，辣椒麵1勺，五香粉3勺，烤串辣椒麵1勺，鹽半勺子。
作法：1.將杏鮑菇衝乾淨，蒜頭袋子裡夾成蒜末預留。
2.沿著杏鮑菇的紋路，橫著一條條的撕成細絲。也不要太細，得維持濃厚原汁原味。
3.鍋裡新增少量植物油，熱後加上蒜蓉和辣椒麵，文火翻炒出香味。4.
倒進杏鮑菇絲，轉走紅，煸炒。5.煸炒一會，杏鮑菇會軟塌出水量，再次煸炒，至水份越來越濃稠而少。
6.新增五香粉和燒烤粉。7.
我都是買像乙個辣椒一樣大小的小，白白胖胖嫩。這菜也要儘量手斯，切條的香味便會差些。
11樓：天才人物我無敵
白宴巨集巖玉菇，杏鮑晌御菇，素雞，我覺得這些食物炒一下的話絕陸，真的要比肉還要好吃，特別的有營養，而且口感也比較勁道。
12樓：甜甜甜不俊俏
孜然手撕杏鮑菇，乾煸魷魚，家常豆腐，胡蘿蔔炒肉，西蘭花炒火腿。
13樓：蓉淼經驗之窗
比如有香菇，還有秋葵以及豆腐，還有馬蜂菜以及芹菜，還有韭菜以及綠豆芽和黃豆芽。
炒烤肉的正宗做法是什麼？
14樓：黑旋風不黑
饢炒烤肉—新疆味道的做法：
主料：饢200g、鮮羊腿肉200g、羊肥肉200g。
輔料：油適量、鹽適量、粗辣椒粉適量、孜然粉適量。
1、原料：鮮羊腿肉，饢，辣椒麵、孜然、鹽、色拉油。
2、先把饢切成2cm寬的條狀，然後再切成菱形塊狀。瘦羊肉洗淨切成薄片，最好帶點肥肉。
3、中火加熱扁炒鍋中羊肥肉，煸出羊油。
4、放入羊肉片扁炒出水分微微發乾。
5、加鹽，孜然，辣椒粉。
6、拌均勻，撈出備用。
7、重新用中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入饢塊。
8、炸至金黃，撈出控幹備用。
9、用羊肥肉扁出油，加羊肉片饢塊快速翻炒。
10、之後撒入孜然粉和辣椒粉。
11、翻炒1分鐘左右。
12、裝盤。
烤肉炒什麼菜好吃
15樓：網友
1.雞肉類：雞翅、雞胸肉、雞爪、雞脆骨。雞身上的很多東西都可以燒烤，烤出來的那個味道別提有多香了。前提是一定要會烤才行。
牛羊肉類：牛肉串、羊肉串、牛柳、牛排、羊排、羊腰子。這些菜算是燒烤必備了，應該沒有幾個人不喜歡吃吧。
豬肉類：五花肉、肉皮、瘦肉、脆骨。豬肉烤出來也很好吃，那味道別提有多香了。
香腸火腿類：香腸、火腿、臘腸、雞肉腸等肉類，銬起來吃著別有一番味道。
蔬菜類：烤韭菜、烤茄子、烤土豆等蔬菜烤出來吃著都特別好吃。別的蔬菜還有：青椒、四季豆、魔芋、玉公尺等。
海鮮類：生蠔、扇貝、八爪魚、魷魚、小黃魚等各種小海鮮都可以燒烤，而且烤出來吃著特別好吃！
烤肉怎麼吃才不會膩
16樓：懂視生活
烤肉不會膩的吃法：
1、將蔬菜和烤肉一塊兒吃，就不會有膩的感覺。
因為野蠢蔬菜裡邊富含維生素，它能夠有效的中和烤肉中的油膩，多吃一點蔬菜，然後再搭配烤肉，這樣就可以多吃，而也不會感覺到膩。
2、可以在醬料的選擇方面多下功夫，選擇一些可以把油膩的肉刷成不太油膩的這蠢賣種醬料，就會好很多。
3、另外火候方面的掌握也是要到位的，烤的時間長一點肯定就不會感覺有那麼頌檔陪油膩了。
怎麼炒肉才能有燒烤的味道？
17樓：生活百科根根達人
羊肉預處理：上好的羊腿精肉半斤，剔除肉上的薄膜，用刀柄將肉拍松，切薄片，放碗里加兩勺清水，順時針打轉，讓肉吸足水分；加適量鹽、少許糖和料酒拌勻，再加少許芡粉包漿，最後加一點清油拌勻，食材就處理完了。
預處理原因答疑：刀柄拍肉是為了讓羊肉更好的吸取水分，達到嫩肉的目的，加清油是為了後期高溫熱油時，肉片不粘連，且能幫助進一步鎖住肉裡的水分。
請點選輸入**描述。
調料必須提前備，有乾溼兩種。
幹調料：幹辣椒段、花椒粒、薑片、蒜片。
溼調料：大蔥段、生抽、鹽、糖、孜然粉、雞精加少許清水（高湯更好）兌成味汁。
萬事具備，開炒。
攏共分兩步：
第一步，鐵鍋洗淨置大火上，猛火把鐵鍋燒到快要紅的時候，倒半斤菜籽油（實耗2兩）下鍋，待油溫高到冒青煙時，下羊肉入鍋，閃電般迅速將羊肉滑散，外表剛現灰色，大約七成熟的樣子立即起鍋濾油，把肉裝進盤裡。
這一步的關鍵是，肉不能炒出水來，出少許水沒有關係，如出水量大，肉片不是胖嘟嘟的樣子，而是收縮變扁了，那就基本宣告失敗，肉質會變老變柴，剩下的就只有灰溜溜的進行第二步，湊合吃了。如果是食神比武大賽，則可以丟勺認輸。
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