1樓：生活達人小桃子
主料：素雞。
配料：桂皮、白芷、草果、香葉、八角，老抽、糖、鹽。
步驟1/3首先把素雞切成一釐公尺厚的圓片不要切太薄，在滷製過程中容易破碎，也不要太厚不容易入味↓
步驟2/3準備一口大鍋，倒入色拉油，不要怕浪費，炸過素雞的油還可以用來炒菜。點火加熱，油溫至四成熱時，放入切好的素雞，小火炸制↓
過程中，要不停地輕輕晃鍋、翻面，以免素雞粘鍋。待素雞起泡飄起，繼續炸至素雞變大、雙面金黃↓
步驟3/3鍋中加入足量清水，**，加入桂皮、白芷、草果、香葉、八角，大火燒開後，放入炸好的素雞，再加入老抽、糖、鹽；蓋上鍋蓋，大火燒製半小時↓
待素雞入味後，加入少許雞精提味即可↓
需要提醒的是，燒製全程一定要蓋上鍋蓋哦，這樣素雞才能煮得肥肥胖胖。
2樓：匿名使用者
用料。主料。
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素雞400克。
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老抽1大勺。
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糖30克。<>
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鹽適量。輔料。
花椒。20粒。
八角。2個。
桂皮。1小塊。
香葉。1片。
幹辣椒。1個。蔥。1棵。
姜。2片。鹵素雞的做法。
素雞切成的厚片。
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鍋內留少量底油爆香調料和蔥姜。
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加入適量水放入炸好的素雞片，加入老抽、糖、鹽調味。
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煮至素雞入味湯汁減少濃稠，撿出蔥姜和調料就可裝盤了。
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鹵素雞成品圖。
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烹飪技巧。1：素雞片炸乾點，滷出來的好吃。
2：冷吃、熱吃都可以。
怎樣滷雞肉又香又好吃
3樓：網友
用料主料雞1只。
香滷雞的做法。
取新鮮雞乙隻，洗乾淨。
加清水，兩片生薑，煮開，煮到雞肉變色，這一步為了去異味。
會產生很多血沫，不要它。為了不浪費，把雞撈出來，重新煮開水，將雞肉放進去，大火燒開，小火慢燉乙個小時左右，放入幾個大棗和生薑片，就能熬出好喝的雞湯。
煮好的雞湯，上面還有一層油哦。一定要用小火燉，不然雞會破相，一會就不好滷了。
把雞撈出來備用，我用了半隻，另外半個做成湯啦。
準備圖中所有配料。
鍋中放油，依次放入生薑，蔥段，花椒，八角，香葉，幹辣椒，小火炒出香味。
放入兩大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖。
所有料炒化開。
放入雞，然後加熱水或者雞湯。差不多快淹沒住雞。儘量用深一點過，不然雞浸不到味。 要比我圖中的水再多些。
大火煮開鍋，然後轉小火，開始不停的把湯淋在沒有泡到的位置，小火悶著，隔一會就澆下湯汁，翻下雞。
大概不到乙個小時，雞上色啦，用筷子紮下雞肉，適當調整悶的時間哦，根據你的雞決定酥爛程度可以的時候轉大火，加入少量鹽，開始收汁，這時候不停的往雞上繼續澆汁哦。
湯開始越來越少，越來越濃稠啦。
最後搞定湯汁基本收幹，就可以裝盤出鍋啦。撒上一點香蔥末點綴，完成。
烹飪技巧。一定要用小夥悶著，隔一會一定要把湯汁澆在雞上讓它入味，記得翻面。一雞兩吃，絕對不浪費。
滷雞怎麼滷好吃又方便簡單
4樓：梧桐灰原
滷雞。<>
用料 老母雞 1只。
二姐滷料 1包（含鹽）
淨水 一大鍋。
油 50克。
白糖 50克。
滷雞的做法。
1.老母雞洗淨，不要砍小，整隻的做出來才香。
2.我在雲南昆明這邊滷料多數是四川的，我比較喜歡「二姐」這個牌子的。
製作滷料：炒鍋裡放入少量油，小火加熱加入白糖炒制到化開，注意持續小火避免過頭焦味就發苦了，這一步是炒糖色，能讓雞皮上色。加入少量水化開加入滷料粉（沒有也可以用大蔥，醬油，耗油，老薑，八角，桂皮，香葉，草果，鹽，雞精調製）
3.準備一口能裝下整隻雞的大鍋，裝一半的水大火燒開，倒入之前做好的糖色滷料水，轉中火熬一會讓滷料與水充分混合，這時候湯是醬油色的。
4.把老母雞放到滷料水的大鍋裡，大火煮到定型，注意雞頭太佔地方可以壓在翅膀下面，記得翻面，沒泡在滷水裡的要讓它也泡進去，所以要翻一面，才製作的滷水穿透性不是很好家裡有豬皮的可以放一片進去，不能是臘肉皮哦，一定是新鮮豬肉的皮，回族就省略這步！
5.我一般是用泡滷法，比較省火只是時間會長些，用琺琅鍋大火燒滾就可以關火，幾小時後再次重複這個步驟，滷味時間泡的久味道越入肉裡，我這次的是一天燒開一次，泡滷五天肉質酥爛，涼了用手掰開吃非常好吃，可以做菜也可以配麵條或公尺線製作成滷雞公尺線。之後會寫滷雞公尺線菜譜。
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滷好的雞。<>
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雞頭壓在翅膀下面的樣子。
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多角度展示，哈哈(ಡω
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做滷雞公尺線撕下雞胸肉和翅膀。
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絲絲分明。<>
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可以做手撕雞了，直接蘸麻辣1+1調料能吃掉大半隻。
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好吃(｢･嘿。
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滷雞配公尺線，舀上滷雞湯就成了。
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小貼士。滷水還是要嘗味道，味淡了要加鹽，色淺了又要加糖色和醬油（全靠自己經驗）鮮味不夠要加雞精。
5樓：嘟嘟
滷雞是許多 大家都十分喜歡吃的一道滷味，自己在家裡邊的情況下也是會常常的去學著製做，但總感覺自己做不出來純正的滷雞味兒，反倒越來越非常不好吃，乃至是色調看上去便會讓大家感覺沒有一切的胃口，這就是因為自身沒有新增生抽的原因，還是要在醬滷以前先在雞脯肉表層新增一些生抽。
筍雞淨重量1kg，發制煙筍(毛筍也可)200克。
配 料： 生抽150克，食鹽6克，白砂糖50克，公尺酒50克，雞精4克，芡粉40克，姜蒜各40克，食用油2kg(實耗160克)。
做法：1)將 筍雞清洗，剁碎公分厚為的塊；發制煙筍切成片；蔥切條；生薑切成片。2)將 油放進鍋內，燒至八完善，將黑椒雞塊放一盆內，加少量生抽抓勻，下鍋炸成橙黃色撈起來，瀝油。
3)另起一鍋，加點油少量，熱後放入蔥段、生薑片稍煸，即排水、生抽、公尺酒、食鹽、白砂糖、雞精、發制煙筍、黑椒雞塊，沸騰後，去掉白沫子，轉微火，靠十幾分鍾，待料汁燒去一半，雞酥爛，轉火災，挑去姜蒜，用水澱粉勾芡，淋明油就可以起鍋。
特 點： 顏色洪亮，酥爛鮮美。
製做重要： 黑椒雞塊入鍋炸時，水溫要熱一些，黑椒雞塊炸至表層發硬時撈起來。因而菜選用的是筍雞，因此 燉的時間不可以過長，以防燉得很爛。
此外也要把握好，黑椒雞塊近爛時要馬上轉大火收汁，不必直到黑椒雞塊都爛了，料汁也有許多，那樣黑椒雞塊就沒有味兒了。
板栗燒雞。雞脯肉軟爛，栗子甘甜，當季美味，色香。
活雌雞或閹雞1只，約重1500～2000克，菜籽油(或化動物油)100克，豆瓣電影25克，生薑50克，小蔥10克，白砂糖或老冰糖25克，麻椒、 公尺酒、生抽、食鹽、雞精、八角等適當。
將雞屠宰、撥毛、破腹去內臟器官清洗，把雞頭、羽翼和腳至脛部切下來，隨後將雞對割開，將雞脯肉斬發展3公分、寬2公分的長格仔，把雞頭、羽翼和腳也斬成3公分的段。鍋置灶火上，下100克菜籽油燒開，隨後將黑椒雞塊入熱鍋中中油爆，待雞脯肉發硬時，新增公尺酒及生薑、豆瓣電影、麻椒，炒至水份漸幹外溢香氣時，即摻加適度的水，放進小量鹽、生抽和白砂糖、八角等。蓋上燜燒至六七成熟時，再新增栗子同燒15分鐘上下就可以。
出鍋時新增蔥段及雞精，有小量料汁為宜。
6樓：晴天便好
滷雞的用料。
三黃雞 乙隻自家滷，一滷香 各一袋味精，鹽 適量老薑，花椒，蔥節 適量。
滷雞的做法步驟。
步驟 1把雞收拾乾淨，鍋內加水，放入雞，老薑，蔥節蓋上鍋蓋，燒開後，再煮5分鐘撈出。
步驟 2另鍋內加水，放入自家滷，一滷香燒開，放入整雞，滷5分鐘關火。雞不要撈出來，放在滷水裡乖乖呆2小時，又**，燒開煮5分鐘，不要撈出來，滷水裡面呆3小時，**，滷水燒開，把雞撈出來，晾涼斬件。
步驟 3再滷的過程中可適當加一點鹽和味精。
滷全雞的用料。
土雞 1只大蔥（醃製用） 半根姜（醃製用） 5～6片白胡椒粉（醃製用） 15克鹽（醃製用） 適量料酒（醃製用3勺） 6湯勺八角 3玫草果 兩玫糖 2～3湯勺生抽 100克老抽 50克水 適量。
滷全雞的做法步驟。
步驟 1雞洗淨，加醃製調料和適量鹽稍加按摩後冷藏24小時入味。
步驟 2沙鍋入三分之一水，依次加剩餘材料，燒開。
步驟 3雞下鍋前整形。從雞胸這面破開，用手掰成平片。
步驟 4連同醃製雞的蔥姜一起放入沙鍋中，雞皮面朝上，小火20分鐘，翻面再20分鐘。
步驟 5再開大火，兩面各5至8分鐘。出鍋用電風扇吹30分鐘即可。
7樓：白茶清歡
三黃雞 1只。
大蔥 一根。
生薑 適量。
蒜 適量。洋蔥 適量。
冰糖 10顆左右。
生抽 適量。
香菇 5個。
鹽 適量。料酒 適量。
花椒 適量。
八角 2個。
桂皮 適量。
香葉 2片。
幹辣椒 3個。
白胡椒粉 適量。
香油 適量。
公尺醋 適量。
芝麻 適量。
1、把處理乾淨的三黃雞洗淨控水，把雞頭和腳、雞翅塞進雞的肚子裡，肚子裡再塞進大蔥的蔥白段。
2、高壓鍋底放入，薑片，洋蔥片，上面放幾瓣蒜。
3、把雞放進高壓鍋，撒點白胡椒粉，把八角，花椒，桂皮，香葉放進乙個茶包，放到鍋內。
4、用冰糖炒個糖色（把冰糖放到鍋內，加入少量水，一點油，快速攪拌，直到冰糖融化變粘，大泡轉小泡的瞬間，加入開水即可。關注我，下期可詳細介紹炒糖色的具體步驟）
5、把糖色倒入鍋內，加入適量水，快淹沒雞的時候就好了。加入生抽鹽調味，加入適量料酒。滴幾滴公尺醋，幾滴香油。放入泡發的香菇，和蔥段，幹辣椒。
6、蓋上蓋，選擇燉雞模式，等待烹飪完成。
7、滷好的雞，撒一點芝麻就好了，滷雞顏色鮮亮，味道芳香，鬆軟入味。骨肉很容易分離。
1、高壓鍋能把雞肉煲的更軟，更入味，還可以在雞肉上用牙籤扎空，方便更入味。 2、炒糖色一定要把握好火候，過了會很苦，火候不到顏色不好。關注我，下期講炒糖色。
3、也可以再加入一點老抽上色。
素雞怎麼滷製
8樓：網友
紅燒素雞。
素雞這種豆製品營養價值很高，同時兼有有防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心臟、促進骨骼發育的功效。愛吃豆製品的同學不可錯過，同時素雞口感韌韌，以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，**中的同學吃也是極好的。
用料素雞 去菜場買豆腐那塊或超市的豆製品專區買。
小香蔥 一段。
白芝麻 些許。
生抽 適量（入鹹味）
老抽 適量（上色）
太太樂鮮貝調汁露 適量。
白糖（或蜂蜜） 適量。
鹽 少許。蒜瓣 一顆。
老乾媽 一勺。
紅燒素雞的做法。
磨完刀後將素雞切薄片（也別太薄，吃起來就沒韌勁了），熱鍋冷油，待油色發亮後將切好的素雞片下油鍋稍微炸一炸（邊緣變金黃即可），將炸好的素雞片的油分瀝一瀝。
鍋中留一些剛才炸的油，下蒜瓣爆香，香味出來之後放一勺老乾媽，炒勻，加入些許水，一次放入生抽，鮮貝調汁露，老抽，攪拌勻，放入素雞片（此時看水是否沒過素雞片，如果沒有再加點水沒過素雞片），開大火，待鍋中水沸之後，火可以稍小些，慢煮，待20分鐘左右後只湯汁漸濃，嘗一嘗湯汁的鹹淡，不鹹即刻加鹽，加過鹽之後再加入些許白糖，嘗一下味道是否合適，蓋上蓋子在悶煮10—15分鐘左右，此時湯汁已經很濃了，關火，盛出，撒上白芝麻和小香蔥即可。
小貼士1.因為每個人口味不一樣，所以每樣作料放多少請根據自己的口味來；
2.在煮的過程中請不時掀開鍋蓋看看湯汁的情況，千萬別糊鍋，那可就不好吃了；
3.多嘗一嘗湯汁的鹹淡，但是不要在一開始加入水之後嘗，因為越煮越入味越鹹鮮的，所以建議在煮後大概20分鐘左右嘗。
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