1樓：最愛多鐸
主料：山芋300g
輔料：油適量、糖5勺。
步驟。1.山芋去皮，切滾刀塊，我忘了拍了。油要多一點，燒熱，放入山芋大火炸制。
2.期間要慢慢翻拌，防止粘鍋。
3.炸至表面金黃盛盤備用。
4.鍋裡留少許油。
5.放入糖，中火熬成糖漿。
6.用鏟子不停攪拌。
7.這一步很重要，直到糖漿發黃，冒許多小泡泡就熬好了。
8.倒入炸好的山芋翻拌，均勻地裹上糖漿就可以了。
9.上桌開吃，好長的絲啊。
2樓：網友
所謂山芋，也叫地瓜。你吃的那個就是拔絲地瓜啦。
做法一。主料：地瓜500克。
調料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克。
製作過程：1）地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
3）勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
口味特點：瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。
貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
做法二。烹製材料。
主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)
調料：油(1碗)
烹製工藝。1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗淨瀝乾水，鋪於盤中待用。
2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝乾油待用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。
貼士 1、地瓜有黃心、紫心和白心之分，黃心的水分多，甜味重，質地軟滑；紫心的澱粉較多，粉滑香口，甜味適中；白心的澱粉含量高，甜味很淡，質地硬實。
2、要用普通白砂糖來熬糖漿，不可以用精製白砂糖，否則很難熬出可以拔絲的糖漿。
3、地瓜去皮洗淨後，要拭乾水分，切塊後不可沾水，以免油炸時濺油花、燙傷人。
4、熬糖漿的火候過小，糖漿會熬得很稀，拔不出絲來，易粘牙；火候過大，糖漿的色澤會變焦黑，味道會發苦。
5、糖漿要經歷三個過程，先起白色的大泡，不斷攪拌至突然變小泡和顏色變深，繼續攪拌至糖漿起大泡，並變得黏稠，可以拔出細絲來才行。
3樓：愁愁愁愁什麼
呵呵，那叫拔絲山芋！
具體做法：山芋去皮，切滾刀塊灑上生粉 放到油鍋裡用中火炸。等炸到用竹籤可以刺透山芋塊。
就表明炸熟了 取出瀝油待用。
另外用乙個平底鍋，倒上少許油 加白糖 少許水 這裡就是關鍵了 加幾勺麥芽糖進去 慢慢用小火熬 要不停的用料理筷轉動，等糖都溶化 開始變深色。可以少許拉出一點絲來 就可以把炸好的山芋塊放進去翻幾下 均勻的裹上了糖衣 撒上黑芝麻 就可以了。
山芋做菜的方法
4樓：生活寶典
山芋，又稱地瓜、紅薯、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，為旋花科一年生植物，是一種藥食兼用的健康食品。下面我為大家分享山芋做菜的方法。
材料。山芋(地瓜，紅薯)300g，糯公尺粉5勺，橄欖油，鹽少許，黑芝麻少許。
做法。1、山芋去皮，切絲，浸水5分鐘(可以用擦絲器)
2、芋絲濾除水分，和糯公尺粉、鹽混合。
3、平底鍋放適量油，倒入芋絲煎至2面金黃，撒上芝麻點綴。
材料。蘑菇，山芋。
做法。1.材料：蘑菇，山芋。(最好是黃心山芋，口感會比較好)
2.山芋去皮，切成條。(不要切太細，燒熟了容易碎)
3.蘑菇洗淨切成片。(蘑菇焯水後會縮，不要切太薄)
4.蘑菇焯水，去除土腥味。(焯過水的蘑菇擠幹，炒的時候才不會有多餘的水份)
5.鍋內多倒些油，燒熱後倒入山芋。
6.炒至金黃，熟透。(山芋的火候很重要，時間少山芋不酥爛，影響口感。時間長山芋會太爛而不成形。用筷子挑比較粗的山芋從中間夾斷，能輕易夾斷就表示熟了)
7.倒入蘑菇，加料酒，生抽，少許老抽和少許糖炒勻。(鹽根據口味加入)
8.大火收汁，出鍋撒上蔥花。(汁一定收幹，這道菜才更香)
材料。主料：甘薯250克，糯公尺粉250克，紅豆沙250克，調料：白砂糖100克，植物油75克。
做法。1.將山芋洗淨，蒸熟去皮，放入糯公尺粉中搓透揉勻成麵糰，再搓成長條，摘成20只坯子。
2.將坯子撳扁成中間厚，四周較薄的圓形皮子，放豆沙餡心包成球形，再略撳扁成金錢形的山芋餅。
3.燒熱鍋(最好是平底鍋)，放適量油，將山芋餅逐只放入鍋中貼煎至兩面呈金黃色，出鍋放入盆中。
4.鍋中加少量清水和白糖，在溫火上熬成糖滷，然後再放入煎好的山芋餅，使餅兩面貼上糖滷，裝盤即成。
小訣竅。食物相剋：
甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
山芋的做法大全家常 山芋的烹飪方法
5樓：生活小常識
1、山芋山藥粥。
材料：山芋1個、山藥100克、蔥、醬油、鹽。
做法：山芋洗淨去皮，切滾刀塊。山藥洗淨（帶皮吃更有營養），切滾刀塊。
蓋上鍋蓋，大火煮。起鍋，放入味精、鹽等調料。
2、酸辣山芋。
材料：山芋200克、酸辣椒30克、常用佐料花椒草果等。
做法：山芋洗淨用高壓鍋壓煮至熟透，時間大概10分鐘。熟透的山芋剝皮待用。
切片，這個環節可以加點滷粉稍微滷一下。鍋燒熱，加入食油至冒青煙，加入酸辣椒和其他佐料，稍炒，加入山芋片，加鹽，出鍋即成。
3、紅燒山芋。
材料：山芋2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量 【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
做法：將山芋豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。將辣椒切片、蒜拍碎。
把油加熱，將山芋放入鍋中炸一下即刻撈起。鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的山芋，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。
山芋的吃法 你知道嗎
6樓：生活軌跡
1、平時吃山芋時，可以把它蒸煮以後再吃，這時蒸煮的時候，可以在水中略微放些鹼，也可以提前把山芋放在鹽水中浸泡十幾分鍾，然後再入鍋蒸煮，蒸煮的時間應該在二十分鐘左右，這時取出山芋的口感最好，另外把山芋與一些公尺麵類食材同煮，還能減少氧化酶的產生，這樣吃下去，不會引發腹脹。
2、山芋不適合單獨食用，它單獨吃會加重腸胃的負擔，引發腹脹或者其他腸胃不適，如果把山芋與大公尺或者玉公尺麵等食材放在一起食用，就不會產生大量的氧化酶，也會讓腸胃負擔減輕，可以避免腸胃不適的出現，對人類身體特別好。
山芋應該怎麼做才好吃呢？
7樓：**扒皮小能手
在這個世界上有非常多的美味食物滿足著人的味蕾，山芋也是家家必備的食材之一。山芋也叫紅薯，它可以製作成主食，也可以做成菜餚，還可以當做小零食。它的做法非常的多，每一種都十分的美味。
很多人喜歡吃山芋，但卻不知道應該怎樣做，其實它的製作方法是很簡單的，可以製作成拔絲地瓜。紅薯最經典的做法就是拔絲地瓜不僅好看，而且非常的好吃。<>
在休息的時候就可以製作這樣一道美食，特別的適合家庭聚餐。製作拔絲地瓜最關鍵的步驟是炸地瓜和炒糖，在炸地瓜的時候一定要注意火候，將它炸的表面酥脆，這樣它就不容易變軟。炒糖的時候要開小火將糖炒化，然後將它裹在紅薯上，在裝盤的時候可以製作成拉絲的效果。
製作完成的拔絲地瓜閃閃發光，看上去就像**一樣。<>
趁熱的時候夾起一塊就可以拉出細細的絲，香甜軟弱，香氣撲鼻。也可以將紅薯製作成薯片，在市面上經常會看到袋裝的薯片，這種薯片高油高鹽比較油膩，吃多了還容易上火。要是喜歡吃薯片可以自己在家嘗試著製作，使用的是新鮮的食材，可以靈活的控制調料，這樣就會更加的健康。
紅薯還可以製作成紅薯丸子，在過年的時候，紅薯丸子是必不可少的一道美食，它也象徵著團團圓圓。不僅是大人還是小孩都願意吃，紅薯丸子吃上去軟糯香甜。也可以用紅薯煮稀飯，紅薯清洗乾淨切成小塊兒，放入鍋中加一點公尺，洗乾淨之後就可以煮稀飯。
用紅薯製作成的稀飯，香甜可口而且很清淡，也很養胃。紅薯也可以直接烤著吃，在街上經常會看見一些老人吆喝著賣烤紅薯，聞到烤紅薯的香味兒就想買回家品嚐。
8樓：小美生活小集錦
是可以用來去做山芋炒肉的，將它清洗乾淨之後再把它切成片狀，然後再起鍋燒油，倒入武漢肉進行翻炒，最後再倒入山芋，裡面再加入白砂糖，醋，食用鹽，再燉10分鐘就可以了。
9樓：喵喵休閒娛樂
山芋是非常好吃的一種家常食物，山芋可以直接蒸來吃，軟糯可口。也可以做山芋蒸排骨。搭配豆豉味道非常可口。
10樓：創作者
可以做山芋餅，或者是蘑菇燒山芋，這兩種做法都是非常好吃的，而且口感相當好。
11樓：今天退休了嗎
我們要做成紅薯圓子，也可以做成紅薯餅，紅薯幹 ，紅薯稀飯 ，煮紅薯 ，全部都非常的不錯。我最喜歡的就是煮紅薯，因為這樣會更好的吸收營養，也可以當做早飯來吃。
山芋怎麼炒
12樓：劍經業
將山芋洗淨，切塊放在一邊備用。鍋中倒入適量的油，將山芋倒入鍋中，不斷翻炒。加入適量的水，燜一分鐘。翻炒幾下，繼續燜半分鐘，加入鹽，翻炒幾下即可。 <
1、將山芋洗淨，切塊放在一邊備用。
2、鍋中倒入適量的油，將切好的山芋倒入鍋中，不斷翻炒，加入適量的水，燜一分鐘左右。
3、開蓋，翻炒幾下，繼續蓋上鍋蓋燜半分鐘，加入鹽，翻炒幾下即可。
山芋頭怎麼吃最簡單做法
13樓：網友
1.芋頭扣肉：五花肉飛水後切成「骨牌」樣，生抽（或南乳醬）、白糖、白酒、豆粉醃製。芋頭塊用油炸至皮呈微黃，然後兩者一塊夾一塊相間在碟子裡排列好，放入鍋裡用水蒸乙個鐘。
2.芋頭炆鴨：芋頭切快。
鴨砍件，不下油用鍋炒，把水份炒幹，摟起。起鍋，鍋紅下油，下大蒜（粒），下鴨，炒至微黃，下芋頭一同再炒一會，下白酒、白糖、生抽、醋和清水（水的分量與鍋內物料持平或浸過頭），蓋蓋子，大火燒滾，慢火炆二十至三十分鐘（注意，不要給燒糊了，因為芋頭吸水，容易糊底，不時要看看），燒好後調味。
3.芋頭炆大扁魚：魚先用少量鹽醃製二十分鐘，起鍋，鍋紅下油，把魚煎至微黃，撈起，再下一點油、蒜頭或蒜葉，把芋頭炒一炒，然後把煎好的魚放入，加水（水的份量浸過物料），中火煮約十五至二十分鐘（注意不要煮糊了底），不時翻翻。
煮好後調味。
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