1樓：咯咯噠聊電影
餡料所需材料：豬前腿肉500克（前腿肉3肥7瘦、鮮嫩滑潤是做餛飩餡的最佳選擇）、香蔥碎50克、鹽適量、母雞蛋兩枚、生抽10克、料酒6克，薑末15克、花椒水適量肉餡加入花椒大料水攪拌，分少量多次加入，使肉餡將水分全部吸收（這樣吃起來口感很嫩）。將薑末切細一些，加入乙個生雞蛋放入肉餡一起調勻，加入調味料、香油～料油。
<>最後把切好的香蔥、雞精少許、十三香3克，香油適量肉餡多好後，加適量蛋清，順時針攪打上勁，然後加入少量姜蔥水，再順時針攪打上勁，如此步驟3次，這樣的餡水份充足，煮出來才鮮嫩多汁，肉餡不幹柴我個人覺得最好吃的，莫過於薺菜豬肉餡兒的了，春日裡新發的鮪魚餛飩餡：鮪魚肉加入果汁機內打約20秒至泥狀備用，取出鮪魚肉倒入碗中備用，將肥豬肉剁碎，放入鮪魚肉中一起攪想吃的時候拿出來非常方便快捷，這樣也能保證了加入速食的營養健康，外面賣成品的也很多，都是我始終認為自己做的才最衛生料也最足，而且更加符合自己的口味，我最喜歡的鮮肉蝦仁餛飩。
下拌至有黏性，蔥正所謂百菜百味，眾口難調。你可以試著買一下外面各種口味的包子。根據自己平時喜歡吃什麼餡兒的包子。
應該應該就。就能知道自己大致喜歡什麼樣的餡料的。然後再根據這些去調整。
餛飩的餡、姜洗淨後切成細末，與調味料一起加入一起順同一方向攪拌薺菜，嫩綠鮮美，是大自然給予我們最美好的饋贈，也是春天裡最富代表性的時令蔬菜啦。薺菜不僅僅味道好，也有很高的營養價值和藥用價值。
2樓：帶腦袋的豬
先把肉沫放碗裡，裡邊放蔥沫 鹽 蠔油 醬油 花椒麵 味精 老抽 生薑水 然後乙個方向攪拌 至粘稠 就可以了。
3樓：路非鹿邑
可以加一點耗油。味道不要太鮮美了，這是酒店大廚的秘方，和餃子餡一樣調，就是加耗油。
4樓：袖西風說美食
第。一、要選擇七分瘦三分肥的五花肉作為原料，這樣做出的肉餡，口感比較好。第。
二、把五花肉剁成均勻的肉泥，加入一小碗水，用筷子慢慢地把水打到肉餡裡面去，這樣可以讓肉餡鮮嫩多汁。第。
三、把肉餡放在大盆裡，放入味精、玉公尺油、蠔油、生抽、少許糖和一大把蔥花，攪拌均勻，這樣調出的餛飩餡，特別好吃。
做餛飩餡的時候，都需要放哪些調味料才能好吃多汁？
5樓：鑫鑫很愛車
需要放糖，鹽，老抽，生抽，香油。等調味料才會多汁好吃。餛飩是中國北方等地區的稱呼，在重慶稱之為抄手，而重慶的北部地區則稱之為包面。
在湖北武漢地區稱之為水餃或包面，在安徽稱之為包袱，江西稱之為清湯，廣東地區叫做雲吞，福建和臺灣則是稱為扁食。餛飩餡料最基本的是蔬菜，豬肉，蝦肉，姜蒜。
6樓：百香醬子
做餛飩首先要多放點油，其次要放蔥、姜泡過的水，然後在裡邊打入乙個雞蛋就可以了，這樣做出來的餛飩餡特別好吃。
調餛飩肉餡怎麼調好吃又嫩竅門
7樓：衡火鍾夢玉
作為乙個資深吃貨來講，餛飩要有乙個滑嫩鮮爽的口感，裡面的調料是非常重要的，下面我們就根據餛飩餡的調製過程來講一講使其變得滑嫩的原因和竅門在**。
一、食材準備。
一、食材準備。
主料：五花肉。
輔料：雞蛋、蔥、姜、鹽、雞精、生抽、香油。
二、製作方法。
二、製作方法。
1、取新鮮五花肉一塊，三分肥七分痩為最佳。再切兩片生薑片，一塊和五花肉剁肉餡。
2、不要把肉餡剁的太過成泥，裝在碗裡，打入一顆雞蛋，然後沿順時針充分攪拌。
3、肉餡再倒入適量蔥花、鹽、雞精、生抽，繼續攪拌均勻。
4、攪拌肉餡過程中，取少量清水，分次少量加入，邊加入邊攪拌。
5、滴入少量香油，攪拌均勻。
6、取餛飩皮，一般為生鮮店現買，開始包餛飩。
7、待包制完成，起鍋燒水，水開下入餛飩，水再開加涼水，再開撈出。
8、取碗乙個，加入蝦皮、鹽少許、雞精少許、紫菜、生抽少許、醋少許、香油少許，澆上餛飩湯，放入餛飩，製作完成。
小貼士：小貼士：
1、五花肉的選用是嫩滑的第一步，然後就是剁餡加入生薑。
2、肉餡加入雞蛋、清水、香油都是為了肉的鮮嫩。
3、肉餡攪拌要按照乙個方向，這樣最好。
8樓：社會觀察員囡囡老師
您好，首先，應當選擇肥瘦相間的肉，而且在製作餛飩餡時，建議選用新鮮的豬臀尖肉，這種肉不僅有彈性，而且肥瘦相宜。做小餛飩的肉肥瘦比例最好是3：7，這樣做出來的口感比較嫩。
剁肉餡兒時最好是用刀背剁，攪拌好用手對肉餡進行按摩，要充分地抓勻。餡裡面加還要加些水，這樣能夠讓餡心多汁，而且吃起來口感也會鮮嫩，攪動肉餡的時候要順著乙個方向，可以加些薑末，料酒去腥。希望我的回答對您有幫助呀！
祝您生活愉快
9樓：勵君豪
調餛飩肉餡的時候一定要加一些雞蛋，然後加點澱粉，他是非常嫩的。
10樓：網友
關鍵點是加肥肉的比例和加澱粉的比例，純瘦肉餡和純肥肉餡都不好吃，只有瘦肉主體，肥肉略多一點時，比例有可能剛剛好，肉中澱粉可以放也可以不放，但餛飩皮一般要放少量澱粉，看個人喜好，總之一兩句話無法盡數講出調製方法，只能靠實踐中摸索，不過網上有參照的方法，可以按照**分割比來配，瘦肉佔六成至七成，肥肉佔二成或三成，澱粉不超過一成來算。這個比例可以根據 自己口味來適度調配。
11樓：悠然隨心
調餛飩肉餡的時候。各種調味品放完以後。攪拌均勻。+1個生雞蛋。攪拌均勻。這樣調好的肉餡又嫩又滑。
鮮肉餛飩關鍵在於調餡，餡該怎麼調？
12樓：細細
用蔥薑蒜和肉沫霍霍勻，然後加老抽生抽，鹽，糖，醋進行調味就可以了。
13樓：邵梓恩媽媽
肉要有肥瘦肉，而且剁肉餡時要把筋膜去掉，還要剁成細膩的肉泥；調肉餡時，需求加蔥姜花椒水，可以給肉餡增香，讓肉餡愈加鮮嫩。
14樓：社會百態和邊角料
把肉末和生薑、蔥、料酒、生抽、十三香、鹽、蠔油、胡椒粉攪拌起來，放冷藏1個小時就可以包了。
餛飩湯汁怎麼調好吃 多加配料鮮美可口
15樓：生活軌跡
在調餛飩湯之時，要注意在其中加入一些提味的配料，例如香菜、榨菜以及小蝦仁等等。調味品也是必不可少的，要餛飩湯汁鮮美可口，則必須倒入包括生抽和雞精在內的多個調味品。喜歡吃油分較多的混沌湯汁磨虛的人，還可以再加入一些香油。
至於這些調味品的劑量，由個人把控即可。只要不過量，調好的餛飩湯汁大多數都十分美味，並且營養豐富。
在製作餛飩湯之時，首先要在鍋中倒入一定劑量的清水。待清水煮沸之後，要先放入包好的生餛飩，將其煮熟之後再撈出放在碗裡。煮過生餛飩之後，鍋裡的麵湯會吸收餛飩的香氣，已經變得濃稠，這時應當將鍋裡的湯汁倒入碗裡。
還應當準備很多配菜，尤其是香菜和榨菜，香菜取適量即可，因為有人不喜歡吃，根據個人需求進行調配。將其清洗乾淨後，一定要切成小段，如此便能吸味。準備榨菜時，應當將其切成小塊的丁，烹飪的同時吸味，吃起來口感也會更好。
當湯汁調好之後，將餛飩放入湯汁當中直接攪拌，讓餛飩充分吸收湯汁便可以食用了。調餛飩湯汁需要的材料也別有洞天，要注意放入混沌當中的蝦仁或蝦皮一定不帶有鹽分，否則材料當中的鹽會滲透到湯汁當中去。與調味品混合在一起，使湯汁變得更鹹，這樣會使味道大打折扣的。
香菜是一種選擇性的配菜，加入香菜會別具一番風味，但不喜歡香菜的人可以不加。有些喜歡將蝦仁和紫菜一起吃的人，還可以在湯汁當中加入一些紫菜，這樣湯汁的鮮味便會更多一層。初次進行製作，摸不清調料劑量的人，一定要在網上搜尋固定劑量，學習理論知識，這樣在實際烹飪時才不會燃肢手忙腳亂。
對做飯感興趣的朋友還可以瞭解一下草魚瞎段燃的做法大全。
鮮肉餡可以包餛飩、餃子，怎麼調才鮮美又多汁？
16樓：介樂正楠
嗯，首先用花椒和大蔥用開水衝檔燃泡一碗花椒大蔥水備用，然後分幾次乙個方向攪肉餡兒，把肉餡放喊瞎到冰箱裡，冷藏兩個小時，再把想吃的蔥薑蒜和蔬菜，家裡面就非常好吃了行滲虛。
17樓：你說的對1但是我不聽
根據你的描述如皮，首先豬肉一塊，洗拿橡清淨之後剁成肉泥，加入耗油生抽料酒胡椒粉，打入雞蛋白乙個，加上適量的生粉攪拌均勻消前，攪拌上勁即可。
18樓：數碼寶貝
想要餃子餡好吃，提前用蔥姜大料用水煮一下放涼後依次放入餃大頌子餡中，順時針攪拌成糊狀，這樣做出來的餃子做亂餡特別鮮美滑純仿檔口。
19樓：汝瓔璣
肉切成末，然後加上調料，三朝鹽味精一起拌一下，再放點水放到裡面，動一下包的時候就好，這樣做出來的餃子很多。
20樓：肖艾斯的旅行日誌
首先要將蔥薑蒜都切碎，然後把醬油、料酒、蠔油等混合在一起與調料和肉餡攪拌均勻，這樣製作出來的肉餡才會好吃。
21樓：結婚發的
可以在肉餡中放入生抽，蠔油，香油，鹽，再放入乙個雞蛋，徹底攪拌均勻後，再放入薑末，蔥末。
22樓：巨集盛巨集盛
可以在調鮮肉餡的時候放入兩顆雞蛋，倒入一些澱粉，放入一些雞丁，這樣就會讓餃子餡變得非常鮮美多汁。
調餛飩肉餡怎麼調好吃又嫩竅門
23樓：歌曲壯觀
調餛飩肉餡好吃的做法有很多，用那些好吃的竅門主要是在於調餡，下面一起來看一道香菇肉餡餛飩做法步驟：
食材：香菇、肉末、蔥、醬、料酒、生抽、蠔油、白糖、鹽、雞精、雞蛋清1個、香油、食用油、餛飩皮、紫菜、蝦皮。
製作步驟：第一步：買回來的新鮮香菇切掉根，清洗乾淨；然後鍋中加水燒開，把香菇焯水，焯好水後充分放涼；最後把放涼的香菇擠幹水分，切成細丁備用；蔥、姜切成末備用。
第二步：現成的肉末倒入大碗中，再倒入少許料酒，下手充分攪拌；然後把準備好的蔥薑末放進來，拌勻後再分次加入半碗清水，每次都要等肉末把水分都吸收進去了再加下一次水；最後拌好的肉末就是嫩嫩的狀態。
第三步：往肉末中調味適量生抽、蠔油、白糖、鹽、雞精並拌勻，然後再打入乙個雞蛋清，拌勻後淋入少許香油以便鎖住肉末中的水分；都做好後，醃製一會兒備用。
第四步：鍋里加入少許食用油，把香菇下入鍋中炒一下，再調味適量食用鹽並炒勻；待香菇放涼後，倒入肉末碗裡拌勻備用。
第五步：現成的大餛飩皮子，邊緣抹少許水，然後放上餡兒，直接對邊緣捏合，再邊角捏緊即可，都包好後備用。
第六步：鍋里加水燒開，下入包好的餛飩；煮開後激三次冷水，再次煮開就熟了。
第七步：調湯。碗里加入紫菜、蝦皮、雞精、鹽、香油、青蔥，再加入適量煮餛飩的湯衝開；最後把煮好的餛飩撈出來，放入湯汁中，美味即成！
餛飩肉餡怎麼調好吃又嫩
24樓：
餛飩餡這樣調，好吃又嫩，準備的食材：豬肉，蔥，姜第一：先做乙個大料水，鍋中加入適量的清水，放陸悔數兩個八角，一點花椒，大火煮開，水開之後煮5分鐘，關火第二：
先將豬肉皮去掉，將豬肉切成塊，再切點蔥段，再切幾片姜，將肉和蔥姜都放到絞肉機中，這樣肉更加的入味第三：肉餡絞好之後倒入盆中，倒入適量的生抽，蠔油，一點十三香，少放點雞精，一勺鹽，沿著乙個方向攪拌，然後分三次倒入大料水，先少放一點，沿著乙個方向攪拌均勻，這樣做出來的肉餡一點都不柴，早首將肉攪拌成拉絲的狀態，然後打入乙個蛋清，沿著乙個方向攪拌，第四：切點香蔥，放入肉餡中，然後再潑點熱油激發出香蔥味道，沿著乙個方向攪拌均勻，放在冰箱中冷藏前答乙個小時，餛飩餡就調好了。
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肉片湯怎麼做肉比較嫩
肉片加澱粉可以使肉變嫩。肉片湯具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 白菜 160克 豬里脊肉 150克 西紅柿 半個 洋蔥 適量 幹香菇 3朵 干貝 15粒 香菜 2根 油 適量 鹽 1勺 姜 2片 料酒 1勺 紅薯澱粉 適量 生抽 適量 蒜 2塊。1 把肉切片，加入料酒，生抽，澱粉，拌勻醃製一下...