1樓：無需善良
食材：新鮮的嫩豆角1kg
泡椒50克。
花椒50g大蒜50g
食鹽500g
涼開水（吞沒豆角即可）
步驟：選用乙個醃製的容器，最佳選用一些專門醃製鹹菜的瓦罐，若是沒有也能夠找乙個大一點的玻璃缸。洗潔淨，確保無油枯燥。
將豆角清潔潔淨，放在太陽底下曬乙個半到兩個小時左右至到乾爽柔軟。
將整理好的豆角放到容器內，並用食鹽、泡椒、花椒、大蒜淹派世亮兩個小時左右（花椒及大蒜各塵寬大概50克）返緩（食鹽比平常做菜鹹五倍左右的重量即可）。然後倒上涼開水，直至將豆角徹底吞沒停止。
4.將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，並將容器放到陰涼的當地。寄存大概7-10天左右即可。
注意事項。1、質料：挑選新新鮮豆角，有豆豆的即是太老了，不行選擇；
2、容器：容器必定要清潔潔淨，不得有沾碰任何油類。不然，淹制的東西會很簡單壞。
3、密封：容器必定要密封好，不然，漏氣的罈子做出來的豆角會簡單發臭。
2樓：匿名使用者
原料：新鮮豆角、長辣椒、鹽、水。
數量：豆角一把、長辣椒褲轎兩個、鹽三勺、水以可以淹過豆角為準做法：第一天晚上把水燒開，把洗淨的豆角和長辣椒放進開水裡燙，直到歷御水冷，撈出豆角和辣椒，空幹明水，然後把豆角切成小段，把辣椒切成絲，放在容器裡，根據量的多少，放些鹽，拌均勻後如果肢純巖天氣很熱就放進冰箱保鮮區裡。
第二天早晨放些油在鍋裡翻炒幾下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了。
說明：這種方法是在立秋前用，可以快速的醃製成，立秋後再醃方法就不一樣了，那時再醃可以放很長時間。
3樓：匿名使用者
自己動手製作酸豆角。
鍋一口。 1、鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾（如果有大罈子，整條豆角淹也可以）
2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要加滿，儘量佔3/4罈子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。
3、這是醃好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。醃泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。
自己動手製作酸豆角。
1、鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾（如果備答有大罈子，整條豆角淹也可以）
2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要加滿，儘量佔3/4罈子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。
3、這是醃好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。因為是夏天，醃泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。
怎樣製作泡菜（酸豆角）
**） 做泡菜的容器最好是專用的泡菜罈子，壇品上派滾埋有凹形盛水槽。也可以用寬口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子。
製作時，先將罈子洗劫一空淨用沸水燙過、晾乾，放入冷開水和鹽（一般是一碗水一小勺鹽），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成滷，然後把要泡的蔬菜（酸豆角）經過洗淨、晾乾一天，切成條、塊、絲（酸豆角可以卷一下直接放在罈子裡）放入壇內，把罈子密封，靜置於陰晾處7～10天（新做的泡菜滷水要多泡幾天，以後就不用這麼長時間了），就可取出食用了。
泡菜的蔬菜原料，可以只有一種，也可以多種蔬菜原料混合浸泡更好，如捲心菜、黃瓜、蘿蔔、白菜、豆角、萵筍、嫩姜等均可一起入壇浸泡，這樣製作滋味尤為鮮美。壇內泡菜泡好吃完後，剩下的泡菜滷可繼續使用，放入新料兩三天即可食用。如果泡菜味淡，滷中可加放些鹽；如味酸了，可加塵螞點白酒。
製作和取食泡菜時還須注意：
1、 泡菜可根據口味需要，或多加些鹽，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因為其中的酸味是發酵來的，不是醋產生的。
2、 要隨泡隨吃，泡菜才能鮮嫩。
3、 泡菜滷越陳越好，如果儲存得好，可連續使用數年。泡菜最忌滑膩，加菜取菜的筷子、器皿要保持乾淨、清潔，最好是專用的乾淨筷子，不能有油汙，盛水的槽內的水不能進入壇內，以免影響滷汁質量。
4樓：匿名使用者
把豆角用圓拿豆瓣醬均勻裹一層，再把裹後的豆角放到豆瓣醬瓶裡，密封起來，過一週左右，鹹味辣橘神搭味都入到豆角里了，用來和飯吃可瞎啟香了！
5樓：匿名使用者
應該用辣椒和醋焉。
醃酸豆角的正確做法？
6樓：乾萊資訊諮詢
1.長豆角洗淨，放在通風處自然晾乾。
2.乾燥並切成小方塊。
3.根據個人口味加入適量的鹽，攪拌均勻。
4.在瓶子裡緊緊按著，如果瓶子沒滿，就拿保鮮膜揉成一團填滿瓶口。倒在碗裡，加半碗水。
不要放冰箱，常溫儲存。夏天一天，冬天三天，直到酸豆角和碗裡的水變成淡淡的土味。)
5.大蒜，剁椒，(酸豆角不用洗，醃製前已經清洗乾淨了。)
將油加熱，放入蒜和胡椒粉，加入少許鹽，然後放入酸豆角翻炒片刻。
炒酸豆不需要加鹽。)
2.在鍋裡煮開，放涼。
3.準備乙個大瓶，把開水倒入，然後洗一把長豇豆，用開水焯一下。
馬上拿出來，趁熱放進瓶子裡。這一步至關重要。我試過不用熨燙直接放進去。
再放冰箱，結果乙個星期還是綠的，不好吃。讓瓶口開著。
晾涼1-2個小時，然後蓋上蓋子(第一次做的時候室溫放置一晚上，然後半天後)放入冰箱。
需要3-4天，存放1-2個月也不錯。
瘦肉或五花肉切丁，一起炒，多加點蒜末，別提多香了。
鮮豆5000克。鹽400克，生薑100克，大蒜100克，花椒15克，大料15克，白酒50克，白糖50克。
1.將豆子洗淨晾乾半天，自然冷卻；浸泡豆。
2，你得把太陽弄到手上，所以你是不斷的；
3.拿10顆豆子，想想一頓飯的量。吃多了可以多放；
4、新增摺疊成長條形，留一條不折疊，長短看個人喜好；
5.把摺疊的豆子和的綁在一起；
6, 6.直接放進罐子裡就行了，吃的時候很方便拿。剪起來也很方便。
1.首先要乙個泡菜壇，最好是可以密封的玻璃器皿，洗乾淨保證無油乾燥。
2.將新鮮豇豆的老筋撕掉，洗淨晾乾表面水分。
3.準備乙個乾淨的大盆，把幹豇豆放進去，然後放入鹽(如果能買到醃製專用鹽就更好了)，豇豆500g開始：鹽250g，然後用鹽搓豇豆，直到豇豆變成翠綠色。
4.把所有的綠色豇豆和鹽一起放進泡菜罈子裡，然後倒涼開水或者礦泉水，最好不要豇豆。
5.一週左右就可以了，但是不會特別酸，因為第一批鹽一般會夠，可以繼續醃製；
同時也可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔醃製；
其他如花椒、紫蘇等，要根據個人口味適量放入。
6.為了防止泡菜壇起泡，可以加幾勺高度白酒，比如二鍋頭；
如果泡菜罈子裡有泡沫，加入白葡萄酒去除泡沫。
7樓：暮靜雨
【原材料準備】：長豆角5斤、涼白開2500ml、高度白酒15ml、食鹽250克、花椒3克。
醃酸豆角的方法】：
第一步：首先將長豆角的頭和尾去掉，接著再將長豆角放入到食鹽水中浸泡20分鐘，時間到後，再用流水將酸豆角清洗乾淨即可備用。
第二步：將洗淨的長豆角放入到太陽下暴曬2-4小時，直到將長豆角表面稍微曬焉一點即可。
第三步：將涼白開、高度白酒、食鹽全部混合在一起，然後再將長豆角放入到玻璃罐中，接著將做好的食鹽水放入到罐中，最後撒上花椒，密封1個月後，酸豆角即可食用。
第四步：這就是醃製1個月後的酸豆角，每次撈出適量的酸豆角吃後，一定更將玻璃罐密封好。
食鹽醃製酸豆角的原理】：食鹽可以降低水中氧的溶解度，從而更好的抑制好氣性菌的活動，從而防止水變質。而且只要水中食鹽的濃度適當，這樣還可以使水中的乳酸菌繁殖的越多，從而使酸豆角變得更酸。
酸豆角的完整醃法？
8樓：星碎痕淚雨
一、如何醃製酸豆角。
1、食材：豆角、白酒、花椒、朝天椒、食用鹽、做法：將新鮮豆角洗淨之後去除兩端，存放在比較陰涼透風的地方存放，瀝乾淨豆角的水分使其在醃製之後可以將豆角的儲存時間加長，將辣椒洗淨晾乾，鍋中加入適量的清水燒開，將準備好的花椒置於水中進行燜煮一段時間之後，等水中有花椒的味道之後即可關火，將花椒水晾涼即可。
準備乙個醃菜壇將準備好的花椒水倒在醃菜壇，再將之前已經瀝乾淨水分的豆角和辣椒一起置於醃菜壇中，再將花椒水完全匯入將豆角掩蓋至三分之一即可，最後將醃菜壇進行密封加蓋儲存，置於陰涼的地方大約在一週之後即可拿出食用。
二、酸豆角的醃製方法。
1、食材：新鮮豆角、八角、桂皮、花椒、朝天椒、食用鹽、白酒、生薑。
2、做法：將新鮮的豆角洗淨之後，去除兩端再用比較常見的棉線將豆角串起來，置於比較陰涼透風的地方晾乾，瀝乾淨水分，將花椒、朝天椒以及生薑洗淨之後備用，鍋中加入適量的清水，將準備好的作料八角、桂皮、花椒、生薑等全部置於水中進行燜煮，等食材的味道開始溢位之後鍋中加入適量的食用鹽或者是白酒之後攪拌均勻，等清水中的食材全部入味之後即可關火晾涼備用，準備乙個醃菜壇，洗淨之後進行晾乾，不要有殘留的水分，再將已經準備好的作料水全部都倒在醃菜壇中，再將之前準備好的豆角置於醃菜壇中，加入適量的白酒之後，即可加蓋進行密封儲存，再將醃菜壇置於比較陰涼透風的地方存放之後，等到大概在半個月左右的時間即可食用。
9樓：信迎
今天給大家分享乙個很簡單的方法，醃製最美味的酸豆角，想吃酸豆角不用再買著吃了，自己動手做吧。所需配料【豇豆、大蒜、小紅辣椒】
1、準備兩斤豇豆，把頭尾去掉之後，由上往下一條一條全部清洗乾淨，備用。
2、放在陽臺上，把表面的水分晾乾，這樣就不容易變質，方便儲存。
3、開始調醃製酸豆角的鹽水，鍋內放入足量的清水，水的分量可以沒過豆角即可。
4、放入適量的鹽，儘量多放一點，放少許冰糖，可以增鮮。
5、大火煮開，煮開後關火，放涼備用。
6、把晾乾水分的豆角放進乾淨的玻璃罐裡。
7、加入大蒜頭殺菌，薑片增香，小紅辣椒提味。
8、再倒入備好的鹽水，鹽水一定要是放涼的才可以，否則豆角會腐爛。
9、再倒入一些白酒，可以增加發酵快，而且不會產生白色泡沫。
正宗酸豆角的醃製方法
10樓：生活的曉達人
正宗酸豆角的醃製方法如下：
食材：長豇豆5斤、小公尺椒20個、食鹽250g。
1、長豇豆提前用清水清洗一遍，然後放到戶外晾乾表面的水分，再準備乙個沒有碰過油的鍋，然後在鍋里加滿水，將它煮沸，用於湯豆角用。
2、等長豇豆晾乾表面的水分之後收回來，然後一紮一紮地放到開水鍋裡燙，但不需要燙太久，長豇豆轉成翠綠色之後，馬上出鍋，這樣才能保持長豇豆脆爽的口感。
3、燙過的長豇豆放盆裡放至微涼，在燙過長豇豆的水裡面加入250克食鹽，然後攪拌均勻，將食鹽攪化，再盛出來放涼備用。
4、準備乙個乾淨無水無油的罈子，先將長豇豆一層一層地放到罈子裡面，中途兼帶著把小公尺椒也放進去，儘量地壓緊實一點最好。
5、等鹽水放涼之後，再將鹽水罐到塞滿長豇豆的罈子裡面，鹽水一定要沒過長豇豆，這樣在醃製的過程中，長豇豆才不會遇到空氣氧化腐爛，然後將罈子密封好，放到陰涼乾燥處，發酵15-20天即可。
6、這樣一道脆爽可口，好吃又開胃的【酸豆角】就製作完成了，拿來炒雞雜吃特別過癮，喜歡的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的。
湖南正宗酸豆角是怎麼醃製的，湖南口味的酸豆角怎麼醃製，又酸又脆的那種。
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