1樓：匿名使用者
這個要實際操作才有經驗的。
發麵的技巧不是說放多少酵母或者老面就完事的，跟多個方面都是有關係，如 溫度、溼度、酵母菌的多少，還要看你一次的發麵量和操作速度，這些都關係到你的成品質量的！
酵母的用量一般是麵粉量的1%左右，改良劑也基本是中陸這個用量差不多（包裝袋上有說明）。如果你能保證溫度適宜，就夠了，酵母太放多了影響口感的，和麵時可以放點白糖，可以讓酵母菌繁殖更快，但不能太多哈，一般麵粉量的5%-15%為宜，還可以改善口感。還可搏培盯以放點鹽，增加麵粉筋度，還可以抵消發酵略微過度的酸味！
說明下 酵母菌活動繁殖的最佳溫度是38攝氏度，超過60度會熱死 ，溫度低就繁殖緩基和慢啦。
祝你做出好吃的饅頭！~·
2樓：匿名使用者
要達到產生麥香耐核擾味的唯一途徑，就是用老肥（也叫面引子）發酵，再給與昌旦適當的食用鹼，最後達到酸鹼平衡。只有這樣的饅頭氏困成品，才會麥香味四溢的。
3樓：匿名使用者
你用的什麼麵粉？ 換成85粉試試。
饅頭加什麼新增劑能使其味道更香？
4樓：匿名使用者
是豬油，白白淨淨的豬油放進去，可以做出潔白蓬鬆的饅頭，而且饅頭表面很光滑不會開裂，簡單來說加了豬油後饅頭又好看又好吃，帶有濃濃的香氣。
5樓：答疑羲老師
您好，可以加泡打粉和鹼面，多加這兩樣，饅頭蓬鬆暄軟，越嚼越香，加點泡打粉可以使饅頭更加彭鬆香軟，加鹼面可以增加饅頭的風味，所以蒸饅頭的時候不要傻傻只加麵粉了，加點泡打粉和鹼面蒸出來的饅頭蓬鬆暄軟，別有一番風味[微笑][微笑]
6樓：天藍色樹葉
我們通常做饅頭都放：酵母＋白糖，放一點點泡打粉，為了讓它發酵得更好。
然後為了增香，我們可以放適當的牛奶或者酸奶，紫薯，南瓜。
儘量多吃點健康的東西，少吃新增劑對身體不好。
7樓：網友
、溶解酵母粉的水或者牛奶一定要用溫水，可以提高發酵的速度，溫度在35度最適宜。
2、麵粉、水和酵母粉的比例通常是2：1：。
3、二次揉麵不能省，氣孔揉掉更筋道。
4、切好饅頭別急著蒸，先等待二次發酵，饅頭會更鬆軟，當饅頭膨脹到原來的倍再**蒸。二次發酵的時間也是和溫度相關的，隔著溫水會發酵更快。
5、饅頭蒸好後千萬不要馬上揭開鍋蓋，再等3至5分鐘口感更佳。
做饅頭放酵母和饅頭改良劑比例是多少
8樓：
摘要。酵母發酵的比例：做饅頭的時候，麵粉和酵母的比例是100: 1, 100g麵粉放1 g高活酵母，建議使用麵包機揉麵，這樣可以解放自己。.
酵母發酵的比例：做饅頭的時候，麵粉和酵母的比燃手例是100: 1, 100g麵粉放1 g高活酵母，建議使用麵包機租段山揉麵，這樣可以解放自己弊中。.
一般來說是100克麵粉1克酵母坦此，比如300克麵粉就3克酵母，500克麵粉就5克酵母。如果為了讓饅頭髮得鬆軟一些可以加點饅頭改良劑或者泡打粉，另外面粉和水的比例一般2：1，如果吃得軟一些，豎毀可多加10~20克水。
一般300克。讓纖迅。
饅頭要怎麼做才會有麥香味？
9樓：
你好，針對你的問題！ 具體步驟如下：1.
將乾酵母入130毫公升水中融化，注意水溫不要跨越40攝氏度；2.麵粉入碗中，一點點倒入酵母水，並用筷子均勻攪拌麵粉，攪拌成雪花狀；3.蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏發酵12到24小時；4.
看到饅頭膨脹兩倍大後就代表發酵好了；5.將酵頭、酵母和細砂糖放入麵粉，同化在一起，注意酵母不能碰著糖；6.牛奶加熱至溫熱，不燙手為宜，然後放入酵母融化。
參加麵粉和細砂糖用筷子攪拌成絮狀，一邊攪拌；7.用筷子攪拌麵粉，使麵粉和水均勻地交融，直到成絮狀即可；8.然後用手漸漸的揉成乙個滑膩的麵糰，揉好後放入容器內密封好發酵至兩倍大後，倒入燕麥，將燕麥片均勻揉進麵糰；9.
麵糰蓋上保鮮膜，醒面20分鐘，然後把醒好的麵糰擀成長方形面片；10.把面片捲起來捲成條切等量鉅細的麵糰；11.將蒸籠抹上一點點油，蓋好，開水上鍋，蒸15分鐘，關火，五分鐘後開鍋即可。
饅頭要怎麼做才會有麥香味？
10樓：
蒸饅頭時，麵粉和酵母粉的比例一般是30:1。當然如果您經常蒸饅頭的話，手工就可以掌握，不用每次都上稱去稱了。
發酵粉用35-37度溫水化開（一般手放進去感覺和體溫相當就ok啦，水裡加進酵母后，要靜置2分鐘左右，讓酵母和水充分融合；如果用開水會燙死酵母，涼水又不利於發酵），用這個水和麵，到軟硬適度不粘手即可；如果要加速發麵，可以在和麵時加入適量的白糖，這樣不僅能減少發酵的時間，而且蒸出的饅頭更加鬆軟又有麥香味。
饅頭加什麼新增劑能使其味道更香？
11樓：
為了增加饅頭的體積，改善饅頭的質構和口感，延長饅頭的貨架期，提高饅頭的營養價值，在饅頭生產中新增適當的新增劑是必要的。目前常用的新增劑主要有酵母食料、膨鬆劑、酶製劑、乳化劑、氧化劑、營養強化劑和防腐劑等。
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