1樓：生活暢談者
用料：白菜2顆、鹽適量、容器若干。步驟：
1、把白菜最外面一層的老的、壞的菜邦扔掉，然後把外面能扒下來的幾層白菜摘下來洗淨，芯的部分就不用洗啦，還是很乾淨的，而且摘下來菜葉就都碎啦！最後切成條。
2、放入適量的鹽，銷凱不要太多哦，放鹽是為大滾了讓白菜軟滾鬥餘一些，以免裝瓶的時候容易碎掉！醃製二十分鐘左右。
3、準備好容器！礦泉水瓶、罐頭瓶。
4、裝入容器，無法密封的可以用保鮮膜！放在陰涼的地方，等著乙個月就可以吃啦。
以上內容參考 百科-醃製酸菜。
2樓：帳號已登出
醃酸菜
醃酸菜的用料
大白菜十幾棵 鹽適量。
清水（自來水）適量。
醃酸菜的做法
步驟1
綠葉大白菜在陽臺攤開，曬兩天。準備醃時對半切開，小棵的不用切。
步驟2
粗瓷壇洗淨（不能有油），在壇內壁和壇底撒一層鹽。如沒有瓷壇，也可用整理箱來代替。
步驟3
將對半切開的大白菜倒扣碼入罈子，放一次，薄薄撒一層鹽。然後壓實
步驟4
重複碼菜、撒鹽、壓實的步驟。鹽一定不要加太多，否則很可能會醃成鹹菜。
步驟5
將罈子轉移到走廊（地下室太冷，醃得慢。屋裡又太熱，菜容易壞）。壓上洗淨的石頭，加清水，直到沒過菜
步驟6
用乾淨塑膠袋等覆蓋表面，以阻隔灰塵雜物。約一月後可醃好。期間需注意是否有水漫出，菜葉是否都在水中。有浮沫可用乾淨碗撇出，不影響酸菜品質。
步驟7
這是用醃製35天的酸菜切絲炒的肉。已經有一定酸度了。當然，用它燉豬肉粉條更美味。
缸裡的酸菜要現吃現撈，撈時洗淨手或戴乾淨手套。天氣轉熱，酸菜可能會變質時，需及時撈出，裝袋，冷凍。
小tips：
醃好的酸菜應是比較鮮亮的黃色，有濃郁的酸味。天冷時，可以現吃現撈。天熱後，可以全部撈出，分裝，冷凍。
3樓：飛龍寶哥
製作材料：芥菜800克，開水2000毫公升，鹽2勺。
1.下面是曬了一天的已經曬軟的芥菜。
2.起鍋把水燒開，今天方法簡單易學，水燒開之後先把芥菜的根部放進去燙幾秒，接著把尾部一起放進去燙一下時間大約20秒。
3.燙制時間不能過長如果燙的太久醃製的酸菜不會脆。
4.燙好之後放到乙個乾淨無水無油的容器裡。
5.記住全程不要有油，接著把燙芥菜的水加上兩勺鹽，晾至60度以後倒入芥菜中，水沒過芥菜。
6.然後面上蓋乙個盤子防止浮起變質。
7.蓋上蓋子3－7天就可以食用了。
8.開啟醃製了五天芥菜大家一起看一下，顏色非常漂亮，自己做的酸菜乾淨衛生好吃又放心。
<>小貼士：燙制時間不能過長如果燙的太久醃製的酸菜不會脆。
4樓：愛吃美食追劇的土豆老師
1、我家一般是用白菜做嗆菜，做酸菜時，都是用蓋菜，這兩種蔬菜除了可以用酸水醃酸菜外，還可以用開水（酒糟兌水再燒成開水或趁著酒糟比較燙的時候）燙一下，直到菜梗變軟。
2、將燙過的白菜、蓋菜放在大盆或水缸裡（用有蓋子的大桶也可以），有稻草的蓋上一層稻草，用石塊壓實再澆上燙菜的熱水（開水燙菜過後的熱水），有蓋子的大桶，桶裡裝燙過的白菜、蓋菜則不要太滿，澆上熱水後還要留出差不多二十公分高度的空間才能蓋上蓋子。
3、這樣醃製酸菜，在放鹽方面，我發現兩種不同的情況，有的人在擺放燙過的白菜或蓋菜時會放適量的食鹽，有的卻不放食鹽。以我家的做法，個人認為放鹽醃酸菜比較好（醃酸筍比較特殊，不僅不要開水燙，也不能放鹽，直接用涼開水浸泡或井水浸泡也會變成酸筍）。
4、這樣醃製的白菜、蓋菜，二三天過後即可拿出來煮來做下飯菜啦。
5樓：網友
酸菜的做法：
1. 準備工具：煮開水的大鍋乙個，盆2個以上，醃酸菜的缸乙個，筷子一副，以上全部要求無油；
2. 用大鍋煮一鍋開水，水開以後用手拿著白菜頂部，將根部的一端放入開水中燙，大概15-20秒；之後將白菜全部放入開水中，並用筷子幫助白菜在水中翻個兒，再燙40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒著將白菜取出，控一下水，放入盆中；
3. 將燙好的白菜放入水龍頭下衝涼水，先衝根部再橫著放入涼水盆中，讓白菜徹底降溫；將降溫後的白菜根朝上頭朝下，用手攥，擠水；將過好涼水的白菜裝盆，備用；
4. 先在缸底撒一層鹽，再鋪一層處理好的白菜，一層鹽一層白菜依序往上鋪；
5.再用同樣處理過的白菜幫鋪頂；將缸裡的菜壓實，並用洗乾淨的花崗岩壓頂；
6.最後用大號塑料布將缸從上到下包起，防止細菌和灰塵的侵入。
家庭醃酸菜的方法
6樓：生活百事
醃酸菜的製作方法如下：
選料宜選用質地較粗糙的白蘿蔔、大白菜、青菜。沸燙將選料的菜根、黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動1分鐘左右，之後撈出，不能燙得過火，半生半熟為宜。沖洗將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數次，清洗乾淨，接著把水瀝乾或捏幹。
燒面水用50克左右面粉（玉公尺麵最好）與3千克～5千克清水水攪勻，置於火上燒開備用。裝壇先將菜料裝入壇內，後倒入燒開的稀面水，再加入250克左右酸料，密封壇口，冬季置於火爐旁，盛夏置於涼處，24小時後即可開壇食用。
醃酸菜的注意事項
1、菜要清洗乾淨
醃製酸菜的菜一定要清洗乾淨。一般選擇大白菜，芥菜或者大頭菜，那麼買回來之後，需要先洗清洗乾淨，並且如果表皮有一些腐敗或者已經乾癟的葉子，一定要把它去除，否則的話醃製的口感不好，另外乙個容易滋生細菌，導致醃製的酸菜容易腐敗變質。
2、進行暴曬
想要讓醃製出來的酸菜和口感偏酸，而且又脆又嫩的話，那麼建議大家一定要把處理過的菜放到太陽底下暴曬。暴曬它主要的原理就是利用太陽的照射，把菜當中的水分給蒸發掉，沒有水分的菜，再進行醃製的話，口感就會比較脆嫩一些，不會軟趴趴的。
快速醃酸菜的方法
7樓：生活達人木木
醃製酸菜快速又好吃的方法如下：用料：白菜兩顆、鹽適量、水適量。
步驟：1、大白菜洗乾淨，切絲。
2、燙過裝瓶，瓶子不能有油。
3、撒鹽（每次5克左右）。
4、菜加一半時，加一次鹽。
5、菜快到瓶口時晃動晃動瓶子，繼續加滿菜。
6、加滿水，瓶口用保鮮膜密封好，再加上瓶蓋。醃製半個月左右，中途需要加水。酸菜就醃製好了。
用瓶子醃酸菜怎麼醃竅門，罐頭瓶醃酸菜的技巧
在很多年以前的東北地區，每家每戶不管是住樓房也好還是住平房也好，門口都會放乙個大缸，這裡面不是別的，就是美味的酸菜。而且酸菜可以與很多食材搭配在一起，比如酸菜面 酸菜燉粉條子 酸菜餃子等等。別看酸菜看起來不怎樣，其實裡面的營養也是很豐富的。那麼，用瓶子醃製酸菜怎麼做?選白菜 去超市選白菜，要選葉少，...
怎麼醃酸菜不爛醃酸菜好吃不爛的訣竅
到一年醃酸菜的季節，在中國的北方的酸菜多以大白菜為主，與南方地區的酸菜不大同，北方的農村每家每戶都有乙個大的缸，醃漬著滿滿的酸白菜多酸菜醃製過程中容易出現爛酸菜，甚至腐爛變質，嚴重影響酸菜的口味和品質，介紹一下我們家裡如何製作酸菜 工具 原料白菜鹽 方法 步驟 11，清洗要放白菜的盆，土灶上的鍋，保...
淹酸菜爛了怎麼辦，醃的酸菜爛了怎麼辦
曹仙 醃的酸菜爛了是不能食用的，只能扔了重新醃。醃酸菜會爛的話，是因為儲存的時候不到位，酸菜是不能與空氣接觸的，一旦與空氣接觸就會產生真菌，那麼白菜就會變質，所以在醃製的時候，用涼開水淹沒白菜，再將罈子的口密封煮，還需要注意的一點就是，酸菜的醃製時間不宜太久，否則很容易產生致癌物質。在醃製酸菜的時候...