1樓：生活達人小羅
老火湯，是指用慢火長時間煲煮的湯。 又稱廣府湯，是廣東地區傳統名菜。即廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效信指，又取入鎮敗口之甘甜。
湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、乾果、糧食、藥材等；煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等；不同的湯由於不同的材料會有鹹、甜、酸、辣等不同的味道。
食用須知。一般而言，健康的小孩是正常體質，並非陽虛或陰虛，所有的壯陽、滋陰都不要用，滑旅配用了反而會破壞陰陽平衡。如果真要補，就必須按照醫生的指導，把握用量，不要覺得反正是湯水，而不是藥，喝多少無所謂。
其實，加了中藥材，湯就成了藥湯，用不對的藥就是毒藥。
而且孩子病一好，就應該停止使用。小孩若長期服用，則會損傷陽氣，陽氣不足，就不能把溼氣排出體外，會造成小孩脾腎虛弱，按照西醫的說法就是免疫力低下，小孩就容易生病。
煲老火湯放點什麼好呢
2樓：
摘要。放山藥、茯苓、蟲草、枸杞、玉竹、百合等都很好。
放山藥、茯苓、蟲草、枸杞、玉竹、百合等都很好。
山藥茯苓老火湯有健脾養胃、寧心安神的作用。
蟲草能養精氣、補肺腎，燉雞鴨的時候，加蟲草是最好的。
玉竹和百合都有鎮靜安神的作用，還可以加蓮子、沙參，能祛除虛火，最適合燉豬骨湯。
煲湯要什麼樣的火才能煲出老火湯?
3樓：細水長流蔭遠堂
廣東的湯就講究老火。講究原汁原味，熬一鍋湯，除了基本的材料，就只加鹽下去，有時候加點姜去腥。 其它地方的湯就加這個加那個，根本就去了原來湯的味道。
湯要好喝，第一，材料一定要新鮮，熬湯之前要先氽水。 第二，廣式湯時間要長，中途不可以加水。慢慢熬才能熬出老火靚湯。
1.感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參。
也最好不服用，因為容易加重感冒症狀。
2.這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每週2-3次為宜。
3.還可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣。
旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物，身體寒氣過盛，那麼就應選擇參類作為湯料。
4.廣式煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子破壞。
5.小火慢煲時中途不能開啟鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。
6.用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做「出水」或「飛水，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
7.煲魚湯技巧是先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了 ，而且還不會有腥味。
8.煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味。
9.煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒。
等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
10.煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物。
時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用，新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天後。
再洗淨煮一次水。完成開鍋手續才開始用來煲湯。
11.湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣，所以並非煲的時間越久越好。
老火湯與燉湯的區別？用什麼煲（燉）湯比較好？
4樓：芊芊梓沫
1、老火湯味道濃，燉湯比較清淡。
2、老火湯，大火把水燒開，然後用慢火持續加熱，它的湯水會持續翻滾沸騰，湯水是弄的，看不見底，熬出來的肉油脂是散的，講究味道濃郁。
3、燉湯，有蒸汽燉和隔水燉兩種。燉湯是利用蒸汽或者沸水傳遞熱量，因為溫度相比直接用火或者電加熱要低，所以燉盅內的湯水不會劇烈沸騰，但溫度會持續保持100度加熱。正因為不劇烈沸騰，所以湯水是清澈見底的，而且剛揭蓋的湯，表面有一圈一圈的動物油，不散亂。
另外蒸汽燉比隔水燉要快很多。
5樓：貓貓老師來解疑
從煲煮的時間上來看，燉湯比老火湯的時間還要長，滾湯的時間最短，煲湯的話用砂鍋是最好的。
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