1樓：巧婦9妹
說到豆製品，我家孩子最喜歡的就是腐竹了，這個對於腐竹的執念，從孩子開始和我們同桌吃菜開始的。那時候總喜歡炒一盤素腐竹，這道不帶一絲肉的菜每每端上桌，孩子就伸長了筷子夾，有時候直接當飯吃到飽，因為太好吃了，連旁邊的肉正眼也不瞧。
這道菜軟香筋道，還有爽脆可口的西芹，夾上一筷，純純的豆香味夾雜西芹的清香氣，既開胃又解膩，偶有湯汁濺出，都怕浪費了。腐竹含有豐富的蛋白質和鈣質，日常食用能夠補充身體所需的鈣質，預防骨質疏鬆，尤其是學齡兒童，真是生長發育的好時候，更是要吃了！因為濃縮了黃豆中的精華，所以人們也稱腐竹是豆製品中的營養冠軍。
腐竹無論在口感還是營養價值上，都媲美肉類，但是腐竹要好吃，第一步的浸泡發大就要做哈，很多人不注意，做出來的腐竹軟爛沒口感，吃起來一點也不香。今天饞貓將和大家分享腐竹的浸泡小技巧和炒的技巧，相信你看一遍就能做出拿肉也不換的腐竹哦！
【西芹炒腐竹】
西芹一根，腐竹150克，豆瓣醬1勺，鹽1克，醬油20克，花生油適量，雞精1克，熱水大半碗，蒜末3克
【製作步驟】
1，準備一盆涼水，放入1勺鹽，把腐竹稍折斷放入水裡，再用乙個盤子將腐竹壓進去，保證全部都浸在水裡。腐竹要用涼水加鹽浸泡，這樣泡的腐竹才會香軟帶韌勁，如果溫水和開水浸泡，會泡爛，大約全部發大之後就可以進行烹飪了。
2，將西芹的筋撕掉，用刀斜切成菱形備用。
3，浸泡好的腐竹再換一兩次水，撈出來控幹一些水分，切小段，好的腐竹浸泡好後還是整塊的哦4，熱鍋，倒入適量的油，爆香蒜末，再倒入豆瓣醬小火炒出紅油。
5，倒入腐竹翻炒均勻，倒入醬油和鹽繼續翻炒出香氣。
6，把熱水倒入鍋裡，拌勻後大火煮沸轉小火，蓋上鍋蓋燜8分鐘左右，讓腐竹口感變軟並吸收醬汁入味。
7，開啟蓋子後倒入西芹塊翻炒，大約1分鐘左右，加入雞精翻拌均勻就可以出鍋啦。
爽脆又香軟的西芹炒腐竹就做好了，特別的好吃下飯，要是**的話，可以直接當飯吃，頂飽也不怕胖哦！你掌握好小秘訣了嗎？快跟著饞貓試一試吧！
【饞貓的選購腐竹小貼士】
1，選購腐竹的時候要色澤麥黃、略有光澤的為佳，好的腐竹聞起來有豆香味。
2，好的腐竹為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀
2樓：網友
食材：青椒 適量、腐竹 適量、辣椒 適量、醬油 適量、鹽 適量。
做法：將準備好的青椒洗淨切段。腐竹也洗淨切段。熱鍋放辣椒、青椒段翻炒。 下入腐竹翻炒，放醬油、鹽，炒勻即可出鍋。
3樓：教育知識之家
我覺得做腐竹最主要的就是我們要把腐竹泡發好，如果腐竹泡不好，做出來就會硬硬的，會影響口感的。泡好了加青椒炒一下就好了。
4樓：網友
炒鍋加油燒熱下入蔥花、薑片爆香，放入腐竹、香菇、青椒翻炒片刻。加入鹽、醬油、料酒、味精及少許鮮湯，炒至變軟變色，淋上香油，出鍋即可。
5樓：網友
1木耳冷水泡發。
2腐竹溫水泡發。
3青椒切片，木耳撕成小朵，腐竹切寸段，薑切片。
4起油鍋，下薑片、青椒片煸炒，繼續下腐竹、木耳煸炒，調味。
5炒熟出鍋。
青椒炒腐竹怎麼做？
6樓：薄荷**專家
主料： 青椒 250克 腐竹 100克。
輔料： 豬肉(瘦) 50克。
調料： 料酒 10克 醬油 8克 鹽 4克 味精 2克 白砂糖 3克 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 5克 花生油 50克 雞油 10克 澱粉(豌豆) 15克 各適量。
青椒炒腐竹的做法：
1.將青椒洗淨，切成象眼片。腐竹用溫水泡透回軟，切成3釐公尺長的段；豬肉洗淨，切成薄片。
2.鍋內加油燒熱，放入肉片炒散至變色，放入腐竹、蔥（切段）、姜（切片）、蒜（切片）略炒，加料酒、精鹽、白糖炒勻，至青椒熟，用溼澱粉15克（澱粉5克加水）勾芡，淋入雞油，出鍋裝盤即成。
青椒炒腐竹怎麼做？
7樓：薄荷**專家
主料： 腐竹 250克 青椒 250克 蘑菇(鮮蘑) 100克輔料： 大蔥 2克 姜 2克 鹽 2克 香油 2克 醬油 2克 料酒 2克。
青椒炒腐竹的做法：
1.將腐竹洗淨切成小段，香菇洗淨切片，青椒洗淨切片。
2.炒鍋注油燒熱，下入蔥花，薑片爆鍋，放入腐竹，香菇，青椒翻炒數下，加入鹽，醬油，料酒，味精及少許鮮湯，炒至變軟變色，淋上香油，出鍋即可。
尖椒腐竹怎麼炒
8樓：梧桐灰原
用料尖椒 2個。
腐竹 200克。
生抽 1勺。
鹽 適量。蠔油 1小勺。
蔥 少許。蒜 2瓣。
老抽 1勺。
醋 1勺。尖椒炒腐竹的做法。
先把腐竹用冷水浸泡到發軟，洗乾淨後切3cm段，尖椒洗淨切三角狀。
**倒油適量，放入蔥蒜煸出香味，放尖椒炒放耗油1勺，炒1分鐘放腐竹翻炒，然後放鹽生抽老抽醋（適量）大火爆炒，出鍋裝盤。
小貼士尖椒不宜炒太軟，炒的過程儘量不加水。
做法二：簡單、好吃的快手菜，回頭做個麻辣版的。
用料尖椒 2個。
腐竹 100-150克。
蔥 少許。蒜 1瓣。
姜 1片。生抽 適量。
花椒 適量。
尖椒腐竹的做法。
尖椒去蒂，從中間拋開，用刀颳去籽，斜切絲。
蔥綠、蒜、薑切片。
涼鍋放油，爆香蔥薑蒜，放花椒。
香味出來以後倒入尖椒絲，翻炒片刻，倒入泡好的腐竹加入生抽調味，蓋蓋1分鐘即可。
小貼士腐竹的泡發是關鍵，內部沒硬芯就行了，開水泡可縮短泡發時間。
做法三：用料腐竹 200克。
尖椒 3個。
鹽 適量。蠔油 2勺。
尖椒炒腐竹的做法。
腐竹切小段。
尖椒切寬段。
混炒成品。小貼士要趁熱吃哦。
9樓：有無你
1.先把尖椒切成絲，腐竹用開水泡發，切成小段；
2.熱鍋冷油，放入蒜末爆香，再放入泡發好的腐竹和切好的尖椒絲。
3.中火翻炒均勻，加入鹽，再翻炒均勻，加入適量的生抽提鮮。
3.最後加入少量白糖提鮮增色即可出鍋。
清炒腐竹怎麼炒又簡單又好吃
10樓：阿橘愛生活
用料：幹腐竹100克、水發木耳30克、胡蘿蔔一小段、青椒一小塊、小青蔥一根、鹽，醬油，食用油適量、芝麻香油一小勺。
步驟：1、幹腐竹提前3-5小時用冷水泡軟，圖中是已經泡發好的狀態。因為乾的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上泡不到，可以在泡的時候上面再壓乙個瓷盤子，這樣能保證腐竹全部浸在水中，讓腐竹很好的泡發，用手捏捏完全沒有硬心了就可以了。
2、準備食材，蔥切小段，胡蘿蔔切片，青椒切成粗絲，黑木耳也要提前用冷水泡發的，我通常會多泡一些吃上兩頓，黑木耳補血清腸，可以適當地多吃。
3、起油鍋，放蔥段炒出香味。
4、放胡蘿蔔片煸炒。
5、倒入適量生抽後，放腐竹翻炒，再加一點老抽調色。
6、最後放入青椒跟木耳，添少量清水，燒開後加一點鹽炒勻即可，出鍋時可以加一小勺芝麻香油提香。
7、成品。<>
11樓：網友
清炒腐竹怎麼炒？
先準備一下這道菜所需要的食材：腐竹一小把，木耳一小把提前用溫水泡開，再準備青紅椒各乙個，大蔥半根，蒜子幾粒備用。
首先把腐竹切成段，木耳一小把切成小片，和腐竹放在一起。
青椒乙個從中間片開，去除內瓤，切成菱形片，紅椒同樣切成菱形片，一起放入盆中用來配色。
大蔥半根從中間切開，切成蔥花，蒜子幾粒切成蒜片，和大蔥放在一起。
等所有食材備好以後，我們開始烹飪：
鍋中提前燒水，加入一勺食鹽增加底味。
水開後下入腐竹和木耳，焯水一分鐘，去除腐竹的豆腥味。
另起鍋添入少許食用油，放熱蔥蒜爆香，倒入青紅椒翻炒幾下。
添入少許清水，把青紅椒炒至斷生後，倒入腐竹和木耳翻炒幾下。
接下來開始調味，加入食鹽3克，白糖1克，生抽5克，再加入少許蠔油提鮮，翻炒均勻，化開裡面的調料。
然後勾入少許水澱粉，增加菜餚細膩的口感，使腐竹吸收到調料，翻炒均勻。
最後淋入少許明油，提亮菜餚的色澤和亮度，簡單翻炒均勻，就可以關火起鍋裝盤了。
快速泡發腐竹的竅門：向掰好的腐竹中倒入適量的溫水，水溫在40度左右，不要太高。因為水溫太高會讓腐竹變的太軟影響韌性，水溫太低又泡不開。
ps：重點來啦，這個時候加入少量的食鹽是可以加快腐竹吸收水分的，倒入水之後用乙個盤子壓在腐竹上面不讓它飄起來）
盤子壓上去之後靜等10分鐘左右腐竹就已經泡發好了，這個時候的腐竹軟硬剛剛好，而且韌性也不錯。
12樓：網友
幹腐竹提前3-5小時用冷水泡軟。
準備食材，蔥切小段，胡蘿蔔切片，青椒切成粗絲，黑木耳也要提前用冷水泡發的。
起油鍋，放蔥段炒出香味，胡蘿蔔片煸炒倒入適量生抽後，放腐竹翻炒。
放入青椒跟木耳，添少量清水，燒開後加一點鹽炒勻即可，出鍋時可以加一小勺芝麻香油提香。
青椒炒腐竹怎麼做？
13樓：薄荷**專家
主料： 腐竹 200克 青椒 150克。
輔料： 香菇（鮮） 50克。
調料： 植物油 20克 鹽 2克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 3克 香油 5克 澱粉(豌豆) 5克 各適量。
青椒炒腐竹的做法：
1.將腐竹、青椒、香菇洗淨後，均切成小方丁。
2.將炒鍋置於旺火加熱，倒入食油燒至七成熱時，放入腐竹丁、青椒丁、香菇丁翻炒數下，再加精鹽、糖、味精、醬油和鮮湯，待沸用水澱粉勾芡，澆淋少許香麻油，顛翻炒鍋，即可起鍋上餐桌。
青椒炒肉絲的步驟，青椒炒肉絲怎麼做？
1.製作方法 2.準備里脊肉一塊，青尖椒三個，蔥花 蒜沫 姜沫適量。3.青尖椒切絲，里脊肉切成絲。4.炒鍋放少許油加熱，放入姜沫。5.放入蒜沫。放入蔥花炒香。6.放入生抽。7.放入切好的肉絲。8.待肉絲炒至變色，放入一小勺花椒麵。9.放入青尖椒絲。10.放入一小勺鹽進行調味。11.最後放入味精，翻炒...
青椒炒鴨子怎麼做好吃，青椒炒鴨子的家常做
1.原料圖 鴨子和青椒，都洗乾淨。2.姜和蒜適量。3.青椒切片，鴨子斬塊。4.冷鍋下青椒煸炒至青椒發軟，鏟出備用。5.燒熱鍋下油大火爆炒鴨肉。6.一直炒到水份幹了，鴨肉出油，皮收縮，放入姜和蒜再炒出薑蒜的香味來。7.加入適量公尺酒翻炒。8.加入醬油潤色。9.加入適量鹽炒。10.倒入新鮮鴨血翻炒一會兒...
青椒炒蘑菇怎麼做蘑菇炒青椒的做法，蘑菇炒青椒怎麼做好吃，蘑菇
簡單幾步教您做出好吃的蘑菇炒辣椒 主料青椒 90g蘑菇 300g 輔料橄欖油適量鹽 適量蠔油 適量味精 適量蔥薑 適量步驟 1.蘑菇摘洗乾淨，撕成小朵。2.蘑菇入煮鍋焯水。3.青椒切成塊。4.炒鍋放油加熱，青椒入鍋過油後盛出。5.炒鍋放橄欖油加熱，蔥薑入鍋煸香後蘑菇入鍋翻炒。6.加蠔油翻炒。7.青椒...