1樓：匿名使用者
燉羊臉的做法
羊臉用清水加料酒汆一下，去浮沫。
然後加入佐料（先不加鹽）
高壓鍋加壓小火35鐘
撤壓後加鹽在煮5分鐘。
2樓：足智多謀
材料羊臉1個（約1000克），孜然粒50克，乾紅椒100克，小油菜芯300克。調料鹽30克，雞精10克，胡椒粉5克，生抽10克，老抽2克，料酒20克，豆瓣醬10克，生粉5克，色拉油60克，大蔥、姜各50克，八角10克，小茴香5克，白芷3克，千里香2克，花椒3克，乾紅尖椒2克，燈籠椒5克，高湯100克。
做法l、羊臉在沸水中過5分鐘汆去血水，鍋放底油燒至四成熱，下入豆瓣醬、大姜、大蔥及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香、千里香、乾紅椒大火煸炒出香味後加入高湯，放入羊臉，調入鹽、雞精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽小火滷2個小時即可取出。
2、取出滷湯勾芡澆在羊臉上。
3、鍋添油下入燈籠椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊臉上。
4、油菜芯飛水呈碧綠色撈出，放鹽、味精調味圍邊即成。
創新思路本菜是在「京都扒豬臉」這道菜上創意出來的，整個羊臉香辣微麻、肉爛糯香、孜然味濃、形狀完整、經濟實惠，因而銷量很好。
小訣竅製作關鍵
羊臉一定要刮洗乾淨，小火慢滷，滷製時間可稍長一些。
羊臉怎麼燉湯？
3樓：影子愛蟲蟲
1、洗淨的羊臉肉切塊，經飛水除去異味、血沫、雜質再洗淨備用。
2、燉鍋內加入涼水放入羊肉、蔥段、薑塊用大火燒開後撇淨浮沫，注意:湯鮮不鮮有無異味關鍵就是要多撇幾遍浮沫。
3、然後轉小火慢燉約2小時加入食鹽調味即可。
4、還可加入菌類增鮮，草藥類食補及其它喜歡的菜品豐富羊湯內容，使營養更加全面。
燉完湯的羊臉還可以這樣吃:
1、紅燒羊臉，切片紅燒。
2、加香蔥、孜然，爆炒羊臉。
3、還可以辣炒羊臉，羔燒羊臉，涼拌羊臉。
怎樣燉羊臉
4樓：安辰闖天涯
白水羊頭
原料：羊頭、水、鹽、花椒粉、丁香粉、砂仁粉。
做法：1、選用2至3齡也稱「四六口」的內蒙古產的山羊頭（是被閹割過的公頭號，俗稱羯羊，這種羊頭，肉嫩而不羶，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小時，用板刷反覆刷洗頭皮，刷得越白截止好（但不要將皮刷破）。再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，並在水內來回移動著刷洗，將口、鼻、耳內的髒物刷出，然後換新水再洗2次。瀝淨水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便於煮熟後拆骨；
2、鍋內倒入涼水（水量要漫過羊頭9厘公尺），在旺火上燒沸，將洗淨的羊頭逐個放入鍋中，煮1個多小時，達到七成熟時（用手按一下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可），取出趁熱稱拆下顱骨。拆法是：從頭皮正中的劃口處，將頭肉扒向兩邊（頭肉須連著臉肉，不要撕斷），露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下，將顱骨上的羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦。
然後從羊頭肉上切下兩耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的軟骨（長有一道道的橫紋，俗稱天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。再貼著舌（俗稱口條），兩側順長各一刀，將下顎骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌（每個羊頭約出熟肉1千克），在涼開水中浸泡1小時，以使肉質脆嫩，色白，切好；
3、將粗鹽放在沙鍋裡，靠在微火旁邊，慢慢焙乾（火力不要大，須保持鹽粒潔白不變色），倒在石板上研成粉末，再過細羅。花椒也如此泡製。然後將鹽粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉摻在一起拌成椒鹽；
4、將泡好的熟羊頭瀝淨水，切時，先將羊臉子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊臉子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，傾斜成20°角，每隔1.5公釐距離片入一刀，片成較薄的大坡刀片。羊舌也片成同樣的片。
其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛軟骨（羊腦髓不切），均立著刀切成薄片。切片後，按不同部位分別盛入盤內，撒上椒鹽（要現各異要撒，不然會使羊肉軟塌無勁）即成。
5樓：一定的選擇
1.將鮮羊肚洗淨，揩掉油，放至即將開的水鍋裡燙一下，撈出，放案板上刮去肚毛，洗淨備用；
羊肥腸反覆洗淨，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴住；將羊心洗淨備用
2.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋裡煮一下，焯出血沫，撈出，涮淨
3.鍋裡換清水燒開，放入羊肚、腸、心及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽，大火燒開後改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用
4.將羊肚切成3厘公尺長的細條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用
5.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、滷蝦油一同上桌
沒有老湯，羊臉如何燉湯好吃
6樓：影子愛蟲蟲
1、洗淨的羊臉肉切塊，經飛水除去異味、血沫、雜質再洗淨備用。
2、燉鍋內加入涼水放入羊肉、蔥段、薑塊用大火燒開後撇淨浮沫，注意:湯鮮不鮮有無異味關鍵就是要多撇幾遍浮沫。
3、然後轉小火慢燉約2小時加入食鹽調味即可。
4、還可加入菌類增鮮，草藥類食補及其它喜歡的菜品豐富羊湯內容，使營養更加全面。
燉完湯的羊臉還可以這樣吃:
1、紅燒羊臉，切片紅燒。
2、加香蔥、孜然，爆炒羊臉。
3、還可以辣炒羊臉，羔燒羊臉，涼拌羊臉。
7樓：不太狼好
羊臉切片，開水燙一下，放入鍋中加涼水，放入花椒，大料，桂皮，蔥薑蒜切片，料酒一湯匙，醋一湯匙，鹽根據自己口味，味精少許。大火燒開，小伙慢燉一小時即可。
8樓：匿名使用者
直接放水煮,不防任何佐料包括鹽,煮熟後切片蘸著宴會醬油,醋.香麻油,辣醬一起吃.
羊臉湯的做法
9樓：是辛普森呀呀
材料：羊頭半隻、蘿蔔、油適量、鹽適量、花椒適量、姜適量、蔥適量、八角適量、桂皮適量、辣椒醬適量、料酒適量、胡椒粉適量。
1、起水鍋，把羊頭放進鍋裡面焯一下。。
2、然後再向鍋中加適量的姜，適量的蔥，適量的料酒，大火燉5分鐘，撈出洗乾淨。
3、然後再把鍋裡放水，放入焯好的羊頭，如圖所示。
4、在開始加適量的姜，適量的蔥，適量的八角，適量的桂皮。
5、加適量的料酒，大火煮開。
6、如圖所示，開始小火燉八十分鐘。
7、撈出晾涼，拆去骨頭，如圖所示，羊湯待用。
8、然後把拿出來的羊臉切成薄片待用。
9、適量的蘿蔔去皮洗淨，切絲，如圖所示，適量的青蒜洗淨切碎。
10、鍋裡油熱，放入適量的花椒煸出香味，如圖所示，撈出。
11、開始起油鍋，如圖所示，下蘿蔔絲煸炒。
12、然後開始加入羊湯，如圖所示，大火煮至蘿蔔熟。
13、加適量的鹽，適量的胡椒粉，關火。
14、把適量的蘿蔔絲與適量的羊湯盛入碗，如圖所示。
15、然後開始把羊臉肉放在上面。
16、加適量的青蒜末。
17、如圖所示，加適量的辣椒醬即可。
18、最後，攪拌均勻，即可食用，如圖所示。
10樓：那個閃電
主料：熟羊頭肉200g、豆腐1塊、青蒜50g輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、胡椒粉適量、辣椒油適量、薑末適量、雞精適量
步驟：1.準備好熟羊頭肉
2.準備好豆腐，青蒜，
3.熟羊頭肉切條
4.豆腐切塊，用開水泡一下，去掉些豆味，
5.青蒜洗淨切碎，
6.鍋裡油熱 ，放入薑末，青蒜白部分，煸炒出香味，7.放入一大碗清水煮開，
8.放入豆腐塊，
9.放入羊頭肉，
10.加些黃酒，大火煮開5分鐘，
11.加些鹽，生抽，雞精，
12.撒些胡椒粉煮開，
13.放入青蒜末，盛出，
14.淋入辣椒油即可上桌。
11樓：河傳楊穎
食材：羊臉 500g、乾辣椒、雞精、純牛奶適量、油、蔥、姜、鹽適量、料酒、白胡椒粉、蒜苗適量
白湯羊臉的做法：
1、把羊臉洗淨後切絲
2、熱鍋下油，蔥、姜、乾辣椒爆香
3、下入切好的羊臉，不斷進行翻炒
4、鍋內加入清水，沒過食材，加入適量雞精、料酒和鹽
5、加入純牛奶及白胡椒粉，湯開始變得鮮白
6、把蒜苗切成碎末
7、羊湯煮半個小時後，即可出鍋，裝碗後撒上一些蒜苗就可以食用
擴充套件資料
羊肉不宜食用的食物有：
1、羊肉不宜與豆醬一同食用。這是因為豆醬都豆類經發酵加鹽水之後製成的，含有蛋白質、脂肪、醣類、維生素、氨基酸、鈣、鐵等元素，豆醬屬於性味鹹寒的食物，能夠幫助解熱毒，而羊肉屬於熱性食物，兩者功能恰好相反，所以不宜同時食用；
2、羊肉不宜與乳酪一同食用。這是因為乳酪是用原料乳經乳酸發酵或者是加入酶之後使其凝固並去除乳清製造而成的食品。乳酸主要的成分有蛋白質、脂肪、乳糖、豐富的維生素和少量的無機鹽等等。
乳酪也是屬於性寒的食物，羊肉大熱，並且乳酪中含有的酶可能會引起羊肉出現不良反應；
3、吃羊肉時不宜與食醋同食，醋中含有的麴黴能夠分泌蛋白酶，將原料中的 蛋白質分解成為各種氨基酸。而且食醋屬於酸溫，能夠幫助消腫活血，藥性與酒相近，能夠幫助去除魚腥，醋適宜與寒性食物相配合，而羊肉屬於大熱食物不宜配醋食用。
12樓：街頭專屬
羊臉切片，開水燙一下，放入鍋中加涼水，放入花椒，大料，桂皮，蔥薑蒜切片，料酒一湯匙，醋一湯匙，鹽根據自己口味，味精少許。大火燒開，小伙慢燉一小時即可。
13樓：宜甘
這個我吃過羊臉湯特別好吃，新新鮮，但是做法我還真是不知道。
羊臉燉白蘿蔔的做法
14樓：不如歸家
做法如下：
1.羊肉切塊，白蘿蔔去皮切塊，薑切片。
2.鍋中放入清水，羊肉涼水下鍋，待水燒開，待血沫羶味除淨，撈出沖淨待用。
3.鍋中做開水放入焯淨的羊肉塊，蔥、姜，大火燒開烹入白酒，改中火蓋蓋煨1小時。
4.開啟鍋蓋放入焯過水的白蘿蔔，白蘿蔔焯水加一點鹽（醋）去臭味，改大火煮30分鐘，加鹽、胡椒粉調味，看到白蘿蔔變軟透明即可出鍋，放入提前燒熱的石鍋中撒枸杞、香菜葉保溫食用。
15樓：阿爾維斯阿木琳
先將羊肉在滾開水中汆一下在用清水洗淨，然後就可以開始燉牛羊肉了，因為蘿蔔很容易燉爛了，所以一定要先燉羊肉。
燉羊肉時加的調料主要是看你打算將這個菜是做成紅燒的還是白湯的。紅燒的需要放醬油，鹽就可以少放甚至不放。兩種燉法基本都是要放的調料是鹽、茴香、桂皮、薑蒜。
想節省時間的，燉羊肉可以在高壓鍋中進行，大約高壓鍋開叫10分鐘後關火，等氣壓放光後再倒入一般的鍋中與蘿蔔一起再燉，燉的過程中嚐下味道，感覺不夠鹹可以適當再加點鹽，等蘿蔔熟至呈現透明樣了就可以盛出了。
如果用普通鍋燉羊肉，大火燒開，小火慢燉，需要一小時左右才能燉爛，但是口感上是這種做法的更好吃。就看你空閒時間夠不夠。
今天買了乙個熟羊臉，請問怎樣燉湯
16樓：匿名使用者
食材：羊臉 500g、乾辣椒、雞精、純牛奶適量、油、蔥、姜、鹽適量、料酒、白胡椒粉、蒜苗適量
白湯羊臉的做法：
1、把羊臉洗淨後切絲
2、熱鍋下油，蔥、姜、乾辣椒爆香
3、下入切好的羊臉，不斷進行翻炒
4、鍋內加入清水，沒過食材，加入適量雞精、料酒和鹽5、加入純牛奶及白胡椒粉，湯開始變得鮮白
6、把蒜苗切成碎末
7、羊湯煮半個小時後，即可出鍋，裝碗後撒上一些蒜苗就可以食用
風乾羊排怎麼做，怎麼燉風乾的羊排
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