1樓：小茹茹
肥腸清洗乾淨帶上保鮮膜揉搓，再將肥腸放在食醋的水裡浸泡半小時之後再清洗，鍋內加水將肥腸連同薑片帶皮的蒜瓣一起煮10分鐘，將花椒八角五香香葉甘草陳皮桂皮乾辣椒以及迭迭香以及鹽生抽老抽白糖料酒適量，鍋內加水將這些調味品連同八種香料一起煮開後，倒入焯好的肥腸中小火煮至湯汁收乾為止，一盤美味的滷肥腸就做好啦。
2樓：匿名使用者
1.製作滷水，如果要作為商用滷水，最好在味道好的滷菜店去要點或買點老滷水，再配合自己起的滷水。
2.滷菜三分靠滷七分靠悶，但是悶制時間不宜過長，肥腸必須焯水再洗淨後再下鍋滷。
3.肥腸焯水後還要單獨乘出滷水來滷，如果滷肥腸量不大的話，滷製完的滷水就不要了。
3樓：小晴天
幹香菇泡發。肥腸清洗乾淨，放入鍋中焯水。超好的肥腸放入高壓鍋，加入蔥段，薑片，蒜粒，乾紅辣椒。
泡發的香菇，白紙，宵夜，八角，桂皮，草果，鹽，白糖，十三香。生抽和老抽，倒入適量清水，選擇悶燉。做好後繼續泡滷幾小時。
最好五六個小時。滷好後切塊即可。
買回來的滷肥腸怎麼吃？
4樓：關振翱
買來的豬腸清洗一下，然後放在盆裡，加入食用鹽、醋、植物油這些材料，然後泡一會，在用手來回揉搓豬腸，這樣會讓豬臭味減少一些，而且會清理的很乾淨。直到揉搓出來水，把髒水倒掉，接著再來乙個迴圈。直到髒水沒有之後，在放一些麵粉放入盆裡，然後讓豬腸粘附一些麵粉，揉搓一下，麵粉可以吸掉豬腸表面的看不見的細菌。
最後用水洗乾淨就可以了。
這是做肥腸的前一步，可以不用焯水讓非常變乾淨。家常辣椒炒肥腸的做法也很簡單。經過了上面乙個清理步驟，接著可以切成塊狀，可以切的薄一點。
把青椒切成條，準備好蔥花和薑絲。鍋裡熱油，開始炒肥腸。油熱之後，蔥花和薑絲爆香，倒入切好的肥腸來回翻炒。
加入適量的食用鹽，料酒，味精，醋來提味道。醋可以減少豬的臭味，炒的豬腸快要變顏色，加入青椒來回翻炒，在加少許鹽。這樣在翻炒的過程中可以加一些水，炒菜特別容易糊鍋底，所以如果鍋裡冒煙比較大就可以加一些水。
如果是比較薄的肥腸，炒的時間不長，變熟了就可以出鍋了。如果比較厚一些的肥腸，那就多炒幾個，加點水燜燒一會。
如果買到的肥腸是已經熟了的，那時間就更短，炒的只是青椒就可以了。熟了以後出鍋，一聞就特別香，而這種食物老年人牙口不好得做的爛一點才能吃，對於年輕人就可以直接吃了。所以一定要記住不用焯水，只需要上面乙個步驟就可以清理乾淨肥腸。
5樓：網友
肥腸清洗乾淨帶上保鮮膜揉搓，再將肥腸放在食醋的水裡浸泡半小時之後再清洗，鍋內加水將肥腸連同薑片帶皮的蒜瓣一起煮10分鐘，將花椒八角五香香葉甘草陳皮桂皮乾辣椒以及迭迭香以及鹽生抽老抽白糖料酒適量，鍋內加水將這些調味品連同八種香料一起煮開後，倒入焯好的肥腸中小火煮至湯汁收乾為止，一盤美味的滷肥腸就做好啦。
6樓：小晴天
1、將肥腸洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾備用。
2、將滷料放入鍋裡，大火煮滾，放肥腸煮40分鐘關火。 讓肥腸浸泡在滷湯裡，吃的時候再取出。
3、改為小火煮至肥腸爛入味，關火，待肥腸和湯汁放涼。
4、撈出滷好的肥腸切成片。至此，味道鮮美的滷肥腸就製作成功了。
5、滷汁重複使用時，可根據滷製食品的多少酌量新增本滷料。
7樓：中瓊的時尚
一：食材的選擇：新鮮豬肥腸，香辛料，薑蔥。
二：食材的處理：將肥腸內面翻出，放在盆中，加入鹽，料灑，醋，麵粉反覆揉搓，然後清洗乾淨，這種方法反覆揉搓二次，然後用清水反覆清洗，直到肥腸表粘液洗乾淨，然後把肥腸翻一面，用剪刀剪去多餘的油脂，留少部分油脂，再次用清水清洗，瀝乾水分放入冷水鍋中加入薑片，蔥節，料酒燒開後煮上5分鐘，撈出瀝乾水分備用。
三：把焯好水的肥腸放到滷水桶中，大火燒開後轉小火滷製40分鐘，關火燜30分鐘即可。
8樓：君子丶你好
滷肥腸的話你要有高鴨鍋壓一下，然後再進行路，這樣可以把肥腸滷的又爛，而且可以讓肥腸吸收乳汁中的湯汁才可以不掉稱。
9樓：小雨來說球
要說滷完後不掉稱那是不可能的，比如滷貨店賣的肥腸裡面的油不會處理那麼乾淨，掉稱自然就小，自己滷的處理比較乾淨，損耗的自然就大了。
10樓：花花就是我
那麼就應該在肥腸裡面加一些好吃的材料可以選擇放一些糯公尺，或者其他東西。
11樓：幹煸新鮮事
在滷肥腸的時候一定要放一些花椒，這樣就可以保證不掉稱。
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