1樓：單身戒嚴令
清炒蝦仁是可以放醬油的，一點點就可以了。
2樓：網友
清炒蝦仁不需要放醬油，清炒的東西是需要讓人感覺有一種顏色比較亮，比較乾淨的那種狀況。
3樓：易諾千金
這個不一定啊，每個人的口味是不一樣的，你可以拿去爆炒，拿換一點點的戰友。
4樓：前行者
主料：鮮蝦森高仁500g，調料：精鹽4g，味精2g，料酒6g，蛋清1只，溼澱粉20g，色拉油750g(實耗50g)，蔥薑汁25g，鮮湯少許。
製作方法：1，清洗上漿將鮮蝦仁用清水漂洗乾淨，用紗布吸乾水分，放入容器加精鹽1g拌勻，放蛋清抓勻後再加溼澱粉上漿均勻，關鍵點蝦仁用清水漂洗乾淨此派尺。蝦仁吸乾水分，上漿要抓勻，要儘快滑油不宜久。
2，蔥薑汁用蔥姜拍鬆放入碗中羨雹加適量水取汁。烹調製作鍋置火上燒熱滑淨，加入色拉油燒至4成油溫時，將上漿的蝦仁下入滑散至斷生倒出瀝油。鍋再置火上將蝦仁倒入，烹入料酒、精鹽、蔥薑汁、鮮湯(少許)翻勻，放入味精、水澱粉勾芡淋明油顛翻出鍋裝盤即可。
5樓：快九婧丶聽
清炒蝦仁不需要放醬油，放了醬油顏色不好看，直接放一些鹽提味就可以了。
6樓：北京新東方烹飪學校
不放醬油。<>
首先將洗淨的蝦仁放碗中，放入薑絲、鹽、澱粉、胡椒粉、料酒，抓勻醃15分鐘，黃瓜切丁，鍋源段塌油熱放蝦肉快炒撈出，再起鍋燒油，放入雹圓蔥薑蒜爆香，放黃瓜丁翻炒，放鹽燃燃，再放蝦仁翻炒即可出鍋。
7樓：塞家焮
清炒蝦仁是不用放醬油的，放了醬油反而顏色不好看，青草蝦油蝦油變紅以後也是非常好看的。
清炒蝦仁怎麼炒
8樓：你粉底沒我的厚
清炒蝦仁是一道傳統家常名菜，該菜品是以蝦仁為主要材料炒制的菜餚。清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，深受食客歡迎，其配料可以隨個人喜好而變化，做法多樣。下面簡單介紹如何製作清炒蝦仁才好吃。
清炒蝦仁的食材：蝦仁350g、油1大勺、鹽1小勺、白酒1小勺、澱粉2小勺、黃瓜30g、胡蘿蔔30g、玉公尺粒30g。
清炒蝦仁的做法：
1、蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線，加入1小勺鹽、1小勺白酒拌勻，醃製15分鐘。加入2小勺澱粉抓拌均勻。
2、胡蘿蔔和黃瓜洗淨切小丁。
3、鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色後即可撈出。
4、加入少許油，將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生。加入少許鹽，加入玉公尺粒翻炒。
5、加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關火。
食用價值：
蝦仁營養豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質**，當然了，蝦仁中甘氨酸的含量也是非常高的哦，經常食用蝦仁可以很好的補充這種物質。
9樓：淘淘趕海呀
清炒蝦仁怎麼做？蝦仁去頭去尾去蝦線，到入鍋中翻炒，加入生抽耗油料酒，翻炒後加入青椒。
10樓：地球之宋
清炒蝦仁是一道美味可口的家常菜，屬於蘇幫菜的一種，是江蘇地區的傳統名菜，以蝦仁為主食材，搭配一些可起到增色、提味的食材一同炒制而成，其口感清淡爽口，易於消化，老少皆宜，特別受歡迎。
要想炒出美味可口的清炒蝦仁，一是蝦仁的選擇，可用新鮮海蝦或活淡水蝦直接剝殼，當然也可選擇鮮凍蝦仁；二是的炒制時間的掌控，蝦仁容易熟透，炒制時間過久容易變硬。
分享一款家常版清炒蝦仁的做法，營養又美味。
清炒蝦仁】食材】：蝦、玉公尺粒、胡蘿蔔、黃瓜、鹽、姜。
製作步驟】步驟1、蝦摘去蝦頭，剝去蝦殼，用牙籤將蝦線挑出清洗乾淨備用。
步驟2、將胡蘿蔔、黃瓜分別切小丁，玉公尺掰成玉公尺粒，鍋中水開後先倒入玉公尺粒、胡蘿蔔丁焯水撈出備用。
步驟3、鍋中倒入少量油，放入薑絲，倒入蝦仁翻炒片刻，再倒入玉公尺粒、胡蘿蔔丁和黃瓜丁，加少許鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
清炒蝦仁小貼士】
1、如果沒新鮮蝦仁也可選擇包裝好的蝦仁，可省去剝蝦殼，更方便快捷。
2、配菜還可選擇一些可去除腥味又可增色的食材，如西芹、洋蔥或青椒等等。
3、蝦仁原本具有鮮甜味，可不用再加味精，若是用海蝦鹽的量要少放。
最後結語。
怎樣做清炒蝦仁
11樓：網友
清脆爽口而且味道鮮美的清炒蝦仁是一道家常菜。清炒蝦仁的特點是外觀靚麗、味道鮮美、鹹鮮爽口、色澤呈乳白略帶淺水紅色，色香味俱佳的老少皆宜的一道宴客菜。烹製清炒蝦仁，要用新鮮的蝦仁，用手指輕輕按一下有彈性的蝦仁。
最好是買蝦回來自己剝蝦仁。
食材明細。鮮蝦、黃瓜、鹽、胡椒粉、澱粉、料酒、姜、蛋清、麻油。
1、準備好鮮蝦和黃瓜。
2、黃瓜去皮切成小塊。
3、把姜去皮剁成姜公尺。
4、把鮮蝦洗淨去掉蝦頭和蝦皮。
5、在蝦肉的背上劃一刀取下蝦線。
6、加入 鹽 胡椒粉 料酒 澱粉和蛋清攪拌均勻上漿備用。
7、燒熱鍋內放油爆香姜公尺。
8、放入漿好的蝦仁迅速滑散。
9、加入去皮的黃瓜塊快速翻炒均勻。
10、勾入薄芡。淋入少許麻油、翻炒均勻即成。
清炒蝦仁的做法是什麼？
12樓：永恆的幸福快樂
清炒蝦仁的做法步驟。
1.蝦仁去沙線、洗淨，並用廚房紙或消毒毛巾沾幹水分；
2.、蔥薑蒜切片；
3.蝦仁中加入蔥薑蒜片、1/4小勺鹽、白胡椒粉和料酒，抓勻；
4.再加入幹澱粉和蛋清；
5.充分抓勻後靜置5到10分鐘，多抓一會兒，抓到感覺蝦仁黏黏的；
6.黃瓜洗淨，去頭尾，頂刀切成薄片，越薄越好；（老公的「爪子」。動作拿的挺像那麼回事，切得就不怎麼樣）
7.起炒鍋，熱鍋入涼油，下入蝦仁包括蔥薑蒜，大火爆炒到蝦仁開始變色；
8.加入黃瓜片和1/2小勺鹽，繼續大火翻炒；
9.翻炒至蝦仁全部變色、黃瓜片開始變軟，關火，加入雞精（不用也行）；
10.翻炒均勻，即可。
清炒蝦仁因其清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。清炒蝦仁不僅可以做出令人食指大動的美食來，還有非得豐富的營養價值。清炒蝦仁的營養價值具體有哪些呢？下面我們具體來看看！
1、蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素a、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
4、蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品新增、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。
13樓：冉冉
i我國海域廣闊，江河湖泊眾多，盛產海蝦和淡水蝦，有些地方的河道里就有很多野生淡水蝦，蝦也是人們辦酒宴必不可少的。
蝦能做很多菜，很有名的有油燜大蝦、白灼蝦和香酥蝦，但這道菜老人和孩子吃起來很麻煩，需要去蝦皮。今天就介紹一道非常適合老人孩子吃的清炒蝦仁，味道清新，營養美味。
清炒蝦仁。--食材清單---
大 蝦：500克。
胡蘿蔔：半根。
黃 瓜：半根。
配 料：蔥、姜未。
調 料：料酒、鹽、雞精、水澱粉。
-做法步驟---
1、大蝦開背，去蝦線，去蝦皮。大蝦開背是為了做出來更入味，也更好看。
2、胡蘿蔔、黃瓜切斜刀塊或滾刀塊。
3、鍋中加水，水開後滴3滴食用油，下胡蘿蔔焯水，30秒後下入蝦仁，30秒後撈出過涼水，並清洗乾淨。
4、起鍋燒油，油溫八成熱，倒入蔥、姜未攪勻。
秒後放入蝦仁、胡蘿蔔、黃瓜，加鹽、雞精翻炒30秒。
6、出鍋前淋少許水澱粉，翻炒均勻，關火，盛入盤中，清炒蝦仁就做好了。
-小貼士---
1、黃瓜去皮，也可不焯水，這樣顏色好看，也更清脆。
2、有條件的大蝦可選活蝦，口感更好，營養更豐富。
14樓：韋永祥
清炒蝦仁在淮揚菜裡很多變化。如果蝦仁個頭特別大，那叫「炒大玉」，如果配以茶葉汁，那叫龍井蝦仁或者碧螺蝦仁。如果配以綠色蔬菜，那叫翡翠蝦仁。
清炒蝦仁還可以擺得更好看，擺成孔雀形的叫鳳凰蝦仁、擺成燈籠形的，叫宮燈蝦仁。
清炒，實際上就是清炒。清炒和熗炒不同，這是很多人在做清炒蝦仁，經常犯的錯誤。清炒鍋內放少些油，待油溫70度時迅速將小菜倒進鍋內進行翻炒。
等待炒至六七成熟或者快斷生時立馬加鹽和味精再翻兩下出鍋。不一般不放姜、蔥、蒜等雜物。
熗炒主要用於新鮮蔬菜的烹製，炒時用旺火熱油，油溫以六成熱為宜。原料下鍋版之後迅速翻動，務必使其受熱均勻，並及時加入調配料，原料剛熟即可起鍋。菜餚熗炒有鮮嫩清香，色澤美觀的成菜要求。
由於菜的用料特點，可加幹辣椒節、花椒等增加香辣之味。熗炒有兩個關鍵點，一是淘洗蔬菜的水分必須瀝乾，二是急火短炒，用熱油將花椒、幹辣椒、蒜片的味道熗出來，待蔬菜入油後再將這股熗出來的味道融入蔬菜中。清炒不放花椒、幹辣椒、蒜片等雜物輔料，蔬菜的口味清淡，原滋原味。
蝦仁上漿也有講究，現剝的蝦仁一定要漂水，否則出來不清爽就不像清炒了。漂洗過的蝦仁還得用乾毛巾吸掉表面水分，否則會脫漿。蝦仁上漿時先下鹽拌勻，稍後再下蛋清和生粉，這樣上漿的蝦仁彈性有光澤。
材料：蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，蔥薑蒜，水澱粉，鹽，胡椒粉，紹酒。
步驟：1、蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線。
2、雞蛋開啟不大散，蛋黃蛋清。
3、將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中。
4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。
5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。
6、黃瓜洗淨一切為二。
7、剔去中間愛出水的黃瓜籽。
8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀。
9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。
10、燒熱鍋內放油。
11、四成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。
12、顏色變紅迅速撈出待用。
13迅速撈出放盤子裡是為了保證蝦仁的爽脆。
14、鍋中留底油少許。
15、鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。
16、略炒迅速放入滑好的蝦仁。
17、迅速倒入碗芡翻炒。
18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
15樓：網友
食材準備：大蝦、西芹、生薑、大蒜、紅彩椒、黃彩椒、料酒、胡椒粉、澱粉、鹽、食用油。
具體步驟：1、將所需食材準備好並清洗乾淨，西芹先切去較老的根部，西芹外皮的纖維過粗會影響口感，所以要將背面的筋膜撕掉，再從西芹中間對半切塊，再斜刀切成菱形的小塊，生薑切成薄片，大蒜去掉外皮後切成薄片，紅黃彩椒去蒂後也切成菱形小塊備用；
2、新鮮的大蝦用牙籤挑出蝦線，摘除頭尾然後剝掉蝦殼，再給蝦仁開個背，裝入盤中先醃製一下，加入適量鹽、料酒、胡椒粉、薑片，攪拌均勻後醃製15分鐘，有效去除腥味，還起到開胃的作用；
3、起鍋，鍋中倒入適量清水，大火煮開後加入適量食用油、食鹽，然後下入切好的西芹、紅黃彩椒，焯水一分鐘後撈出過一下涼水，這樣炒出來的西芹會保持其脆感；
4、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入切好的薑片、蒜片，開中小火翻炒爆出香味，然後下入醃製好的蝦仁，炒至蝦仁變色打卷，然後下入焯好水的西芹、青黃彩椒，然後加入適量鹽增加底味，快速翻炒均勻；
5、翻炒均勻後倒入提前準備好的少許水澱粉勾芡，水澱粉中澱粉和水的比例為1:3，開大火翻炒均勻就可以關火出鍋了，盛入盤中，這道色香味俱全的西芹炒蝦仁就做好了，非常脆嫩爽口，特別適合夏天食用。
小貼士：1、西芹背面的纖維過粗，所以一定要去掉，如果不去除不僅難吃不易消化，還嚴重影響口感。
2、西芹彩椒焯水後要迅速過冷水，這樣可以縮短烹飪時間，更好地保留食材的營養，吃起來也才夠脆爽。
3、蝦仁炒制時間不能太長，肉質很容易變老，蝦仁一變色打卷就可以加入焯好水的西芹翻炒幾下就可以了。
清炒蝦仁怎麼做,清蒸鴛鴦貝怎麼做？
材料。蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，調料 蔥薑蒜，水澱粉，鹽，胡椒粉，紹酒。做法。 蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線。 雞蛋開啟不大散，蛋黃蛋清。 將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中。 將蝦仁放上鹽 胡椒粉 紹酒 幹澱粉及蛋清。 將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。 黃瓜洗淨一切為二。 剔去中間愛出水...
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