1樓：惠榮花郟倩
炸製糖糕的技術關鍵炸制是製作糖糕的最後一道工序，也是糖糕製作成敗的重中之重。需要掌握好以下幾個關鍵。1?
郾烹呼叫油的選擇炸製糖糕須選用植物油，儘量不用動物油，因為用動物油炸制的糖糕，晾冷後表面會出現一層銀白色的凝固脂肪，食用時有油膩、糊嘴之缺陷。不過選擇植物油也有講究，一是叢咐鬧不能用棉籽油，因為此類油含有特殊異味，用它炸製成的糖糕往往伴有油腥味，難以下嚥。此外，也不要選用花生油，這是因為花生油炸製糖糕色澤淺淡，不美觀。
炸製糖糕最好選用上等的菜籽油，用這種油炸制的糖糕上色較快，成品氣味也芬芳。2?郾炸製糖糕的方法先把炸鍋置火上，燒熱後注入半鍋油，待油溫燒至五成熱時，逐個下入糖糕生坯。
下鍋後，切忌用勺推動糖糕生坯，以免糖糕坯相互擠壓變形，不過可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底。待糖糕浮起時，可以離火（或將火調成最小）再「僵」簡茄炸5分鐘，撈出瀝油。注意：
僵炸」是炸製糖糕的技術關鍵。如果長時間用大火或中火炸制，糖糕會出現外熟內生（俗稱「溏心」）現象，甚至會因內部空氣膨脹，使糖糕爆裂。另外，若是沒采用「僵炸」的方法，那炸成的滲罩糖糕會幹癟無光，有如「死」餅。]
2樓：折景明堵醜
要用農弊前尺家自磨。
面。均勻悔鬥撒租高在滾燙的開水裡，用擀麵杖或順或逆時針朝著乙個方向不停的攪動，直到攪不動為止，做油糕的麵糰就可以了。
炸糖油餅的糖面怎麼和
3樓：無雅詩
【炸糖油餅做法】
食材】：普通麵粉300克、酵母3克、鹽3克、雞蛋1枚、溫水170-180克、紅糖30克左右、油適量。
具體做法】：
1、麵粉中加入雞蛋和鹽。雞蛋在這兒不是必需的食材，根據個人喜好，可加可不加。
2、酵母用溫水化開，倒入麵粉中，用筷子攪拌至面絮狀。水要預留十克，看麵粉的吸水性酌情新增。
3、下手，把面絮和成細膩的面，然後取出三分之一的白麵團，餘下的面用保鮮膜蓋好，室溫下發酵，如果沒用保鮮膜，需要在面上塗一層油防幹。
4、取出的小面放到案板上，加入紅糖。紅糖裡不必固定，可根據個人口感喜好增減。
5、下手，把小面跟紅糖揉勻。紅糖如果有結塊兒或者有大顆粒，需要提前把它擀成粉末狀。紅糖在這裡可用白糖代替。
我問過早點攤的老闆，做糖面除了用紅糖和白糖，還可以用糖稀。它的主要成分是麥芽糖、葡萄糖以及糊精，味道比紅糖和白糖要甜柔。但紅糖和白糖比較普遍，家家都有，所以做糖面用它們比較方便。
6、白麵和糖面都要蓋好保鮮膜，然後進行發酵。如果室溫過低，可把面盆放進熱水中或是利用烤箱的發酵功能來作為輔助。
7、待面發酵至兩倍大，內部呈現蜂窩狀時，就說明發酵到位，可以進行操作了。案板上刷油，把兩個面拿到案板上，不要揉，直接搓成長圓條狀，分成小劑子，其中糖麵糰的小面劑子要比折面的小一些，一會兒兩個麵糰要摺疊操作。
8、白麵團在下，糖麵糰在上，按壓兩下。
9、然後用擀麵杖把麵糰擀開成圓餅狀，厚度要適中，然後中間劃開兩三刀，如圖所示。下油鍋前，油餅生坯要靜置鬆弛幾分鐘讓它餳一下，不然炸出來會硬。
10、做普通油餅的話，就無需在白麵上疊加糖麵糰了，一樣擀開，劃幾個小口子。
11、把油燒至六七成熱（手在油鍋上面感覺下溫度或是拿筷子往油裡試一下是不是起小泡），把油餅下鍋，油餅遇到熱油會迅速膨脹起來。
12、及時翻面，把兩面炸至金黃色，就可以出鍋了，為了防止攝入更多的油脂，最好在旁邊放個漏勺，油餅放漏勺裡，把多餘的油脂給過濾掉再吃。
13、做了幾個糖油餅幾個油餅。如果一次不是做很多，鍋中油不必太多，一次下鍋乙個油餅比較方便操作，這樣也能節省用油。
4樓：生活小當家
把鹽，糖，無鋁泡打粉放入麵粉中打成絮狀放入乙個雞蛋揉成麵糰，這樣油餅的麵糰就和好了現在開始做糖面，先把紅糖倒少許水化開，再放入少量麵粉，邊攪邊放麵粉和水，麵粉和水都不能放多了，再放入少量泡打粉和成偏稀點的狀態就好了把麵糰揉一下放在案板上擀開，擀的不要太薄，否則炸出來會發硬上面抹上糖面，抹勻切成小塊先炸糖面再炸反面，兩面金黃就炸好了。
5樓：乾萊資訊諮詢
油炸糖糕和麵：用300克的水加入30克白糖，在灶臺上煮沸。然後把燒開的水全部倒入麵粉裡，用筷子沿乙個方向迅速攪拌。等麵粉不那麼燙手了，手上抹一點油，揉成光滑的麵糰即可。
主料：麵粉160克，糖30克，水300克。
輔料：麵粉（餡料），15克白糖（餡料）
克的水加入30克白糖，在灶臺上煮沸。
2、燒開的水全部倒入麵粉裡，用筷子沿乙個方向迅速攪拌。
3、等麵粉不那麼燙手了，手上抹一點油，揉成光滑的麵糰。
4、接著做餡料：麵粉和白糖混合拌勻。
5、將麵糰分成12個小麵糰，每個35克左右。
6、取乙個麵糰，用右手拇指旋轉著按出小窩，放入一勺混合好的餡料，用手搓著，逐漸封口捏緊。
7、用掌心按扁，依次都做好。
8、鍋內放適量食用油，油溫燒到六成熱，逐個放入，不要一次放很多，否則很容易黏連。兩面炸到金黃後撈出，放入廚房用紙上。
9、咬開後，裡面是流動的糖汁，很香。
炸油餅的做法，炸油餅怎麼做好吃，炸油餅的家常做法
菜譜簡介 麵香酥脆，入口綿軟，自家炸製，方便健康。材料麵粉 標準粉 500g，鹽2茶匙 10g 小蘇打1 2茶匙 3g 發酵粉1 2茶匙 3g 油1000ml 實耗30ml 做法取乙個較大的盆，放入麵粉 鹽 小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麵，要使麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的...
棉花糖和棒棒糖哪個好吃，棒棒糖和棉花糖的區別是什麼？謝謝了，大神幫忙啊
都喜歡但是如果比較而言的話更喜歡棉花糖 都好吃,每個人口味不一樣,有喜歡吃棉花糖的有喜歡吃棒棒糖的.我覺得都不錯,因為我喜歡吃甜食,我媽說我是個糖蟲子,是糖就喜歡,嘿嘿.小時候比較喜歡吃棉花糖呢，不過現在賣的少了，大多時候都吃棒棒糖 我愛吃好大的棉花糖啊 當然是棉花糖啦 你就是我心中的棉花糖 甜蜜的...
紅片糖和紅糖的區別，片糖和紅糖的區別 片糖是紅糖嗎
成分上的區別 紅糖的學名叫赤砂糖,是甘蔗榨汁 過濾 提取白砂糖 濃縮 脫蜜 烘乾後的產品,是一種混合物,主要成分包括蔗糖 葡萄糖 果糖 糖蜜 多種生長素 微量元素等。紅片糖學名叫冰片糖，其成分包括蔗糖和少量糖蜜，並不具有醫學上所說的紅糖的功效。功效上的區別 紅糖的好處在於 溫而補之，溫而通之，溫而散...