1樓：你好
很多人都是很喜歡吃蔥油餅的，蔥油餅不僅味道鮮香，而且非常的好吃，不僅是夜市街頭的一道名菜，而且很多人自己在家也會做一些蔥油餅，當然蔥油餅還是自己家裡做的更加衛生更加鮮美，外面的可能會用地溝油或者是不衛生，但是很多人卻不會製作，現在就來講解一下蔥油餅的製作。
蔥油餅是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃。口味香鹹，主要用料為麵粉和蔥花。做法一【製作食材】
【主料】麵粉500克【輔料】蔥花，100克，鹽、油、花椒粉各適量。要製作香q的麵糰，絕對少不了「燙麵」。過篩
中筋和低筋麵粉，以1：1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。
麵粉跟溫水的比例按二比一將麵粉和成麵糰，表面光滑，裡面沒有生面即可。將和好的麵糰分成段。將分好的麵塊，揉成團，表面光滑。
將麵糰擀製成餅，越薄越好(越薄做出的餅越多層)。撒上適量的油，均勻的抹平，油包在裡面餅香且不油膩。撒上適量的鹽(也可適當加些雞精)。
將切好的蔥花均勻的撒在上面。一切準備就緒，將餅卷起來。8.
將卷好的餅擰成小段，將分好的麵糰擀製成餅。一切準備就緒，鍋中加入油，中小火，將餅放入。兩面煎至金黃即可出鍋。
做蔥油餅的時候需要注意的就是以上這些，做法還是比較簡單的，但是像蔥油餅這種食物是麵食，吃多了可能不是很容易消化，而且吃多了蔥油餅，油脂比較多，對於一些想要**的女性或者是有三高的老年人來說，還是要盡量少吃。
2樓：超超
麵粉加水揉團醒發，刷油撒蔥花下鍋煎兩面金黃
3樓：
不用燙麵做出來的蔥油餅柔軟多層蔥香飄滿屋
4樓：搖一搖
香軟的蔥油餅的做法
步驟step
備好麵粉，慢慢向麵粉內倒入溫水，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，把麵粉攪拌成大絮狀。這一步很重要，如果直接用手和和，會黏得滿手都是麵粉的。
然後再下手揉，把絮狀麵粉揉成麵糰，手蘸點油比較好操作，開始的時候麵糰不揉光、其實也不好一次就揉光，揉成團靜置幾分鐘再揉兩遍就光滑了
步驟step
這是揉了2遍的麵糰，中間靜置了5分鐘。麵糰很光滑，不會粘手
步驟step
把麵糰擀成大薄餅的樣子，盡量薄吧，總是不能超過半厘公尺的厚度才好，刷上一層油，撒點鹽，再撒上切好的香蔥。做蔥油餅，用嫩嫩的這種小香蔥會更好吃
步驟step
捲起，分成自己想要的大小。面劑子適中就可以，不要太大，免得不好操作，把麵劑子子兩端切口捏嚴直接下壓就行
步驟step
然後擀成餅。這裡擀餅有個小竅門，乙個面劑子直接擀薄了會有點費功夫，因為麵糰會回縮。咱們可以把每個面劑子簡單擀幾下，成乙個厚一點的小餅，都做好後，在從擀的第一張操作，擀薄就簡單了
步驟step
最後就是烙。烙餅的時候不要用小火，小火烙出來的餅不僅僅硬還吃油、就是油大。咱們烙的時候用大火，讓餅迅速受熱，刷油兩面翻動，餅胚迅速變色成熟，這樣好吃不硬，在出鍋前用筷子和鏟刀把餅向中間擠壓一下，這樣餅就會比較鬆散，口感好
5樓：騎著蝸牛當房車
材料只需有袋麵粉，就能做出蔥香濃郁，口感香酥的蔥油餅份量：三人份
中筋麵粉 200g / 細砂糖 2g / 鹽 1g即發乾酵母 2g / 溫水 130g
小蘇打 1g / 清水 20-25g / 香蔥 1根做法▼ 步驟1
盆中加入200g中筋麵粉、2g細砂糖、1g鹽、2g即發乾酵母、130g溫水。
▼ 步驟2
先用筷子攪拌成絮狀。
▼ 步驟3
再用手揉成光滑的麵糰，這裡不用揉出膜，只要做到盆、手、面都光滑即可。
▼ 步驟4
蓋保鮮膜，發酵至2倍大，用手指沾麵粉給麵糰戳個洞，如果這個洞既不合攏，又不坍縮，就是剛剛好了。如果是合攏了，就說明發酵不足，如果是像氣球漏氣一樣坍縮，就是發酵過度了。由於每個人發酵環境溫度不同，發酵時間有長有短，比如30度只要發酵不到1小時，20度就可能要發酵2個小時以上。
具體我們以麵糰狀態為準就好了。
▼ 步驟5
接著加入香蔥碎、1g小蘇打、20-25g清水。
▼ 步驟6
重新攪拌均勻，此時麵糊吸收了水分，會變得有點洩，這是正常的。
▼ 步驟7
手上抹滿油防粘，掐下一塊麵糰。
▼ 步驟8
將麵糰撐開撐薄，側滑入油鍋裡。油鍋是提前預熱到6成熱的。
▼ 步驟9
中小火保持油溫，炸30秒左右，油胚浮上來後翻面，直到兩面都炸至金黃撈出。
蔥油餅製作方法.
6樓：匿名使用者
用料麵粉350克
小蔥一把
雞蛋乙個
開水200克左右 油鹽
一茶匙胡椒粉一茶匙
自製蔥油餅的做法
350克麵粉，慢慢加入200克左右的開水，最後打進乙個生雞蛋，揉勻。分成二兩乙個的麵糰塗點油，醒半個小時
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一把小蔥切成小段，加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉，燒熱50克油，倒入拌勻請點選輸入**描述
把麵糰擀成薄片，鋪滿油蔥
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從下到上捲起，再從右到左盤起來
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放置15分鐘後，輕輕擀成圓餅
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燒熱平底鍋，烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可
7樓：章魚呢
回答1準備好所需食材
2將250克自發粉倒入盆中，慢慢加水和成團；將麵糰移至矽膠墊上，揉成光滑柔軟的麵糰，蓋上蓋子餳20分鐘。將小香蔥，切成蔥花。
3將餳好的麵糰，揉成長條。
4分成7等份，揉成小劑子。
5取乙個劑子擀成薄片，撒一點鹽和蔥花、倒一點油，抹勻。
6將薄片從一端捲起後，卷成劑子。
7將卷好的劑子壓扁，用擀麵杖擀成小圓餅。
8將7個小圓餅，全部擀好，準備烙製。
9將烙餅鍋燒熱，倒一點油潤潤鍋。
10開中小火，放入餅坯，將一面煎黃後，翻面將另一面煎黃即可出鍋。
更多8條
8樓：褪去一身桀驁
【主料】麵粉500克
【輔料】蔥花，100克，鹽、油、花椒粉各適量。
【製作方法】
1)將麵粉、水拌和均勻， 揉成麵糰, 搓成長條； 2)放入生坯，擀成圍片,刷上油；
3)將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上，卷好擀圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。
做法二【製作食材】麵粉500g 蔥色拉油 [1] 鹽花椒粉 水
【製作方法】
麵粉加水，揉成柔軟的麵糰，餳20-30分鐘。
2.蔥切成蔥花，備用。
蔥油餅蔥油餅
3.餳好的麵糰揉至表面光滑，之後分成兩等份。
4.取其中一塊，在面板上撒上幹麵粉，擀成大片，稍薄些，在麵片上撒上少許鹽和花椒粉，抹上油，並均勻撒上蔥花。
5.從麵片的一邊捲起，卷成長條捲，將長條卷的兩頭捏緊，自一頭開始卷，卷成圓盤狀。然後將圓餅擀得薄些，動作要輕，避免蔥花扎破麵皮。
6.平底鍋放入少量油，燒熱，將餅放入，轉中火，邊烙邊用鏟子旋轉，烙成兩面金黃，切成小塊裝盤即可。
做法三蔥油餅
蔥油餅 [2]
【製作食材】麵粉350克，開水200克左右，雞蛋乙個，油，小蔥一把，鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙。
【製作方法】
1、350克麵粉，慢慢加入200克左右的開水，最後打進乙個生雞蛋，揉勻。分成二兩乙個的麵糰塗點油，醒半個小時。
2、一把小蔥切成小段，加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉，燒熱50克油，倒入拌勻。
3、把麵糰擀成薄片，鋪滿油蔥。
4、從下到上捲起，再從右到左盤起來。
5、放置15分鐘後，輕輕擀成圓餅。
6、燒熱平底鍋，烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可。
【製作貼士】
1.和麵時水要慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量;
2.煎餅時火不要太大,以免燒焦.
3.在沾芝麻的時候可將餅的表面先沾上少許水(一點點即可),這樣可使芝麻沾得更牢一些。
4.多放蔥花會更好吃，烙時可適量灑些芝麻。
9樓：匿名使用者
簡單的製作蔥油餅。
麵粉250克開水100毫公升冷水50毫公升。
先用開水把麵粉攪拌成小麵糰，然後加入冷水繼續和面，將麵糰和好，醒麵40分鐘。
將醒好的麵糰分成小劑子，大概2兩左右乙個。
選用香蔥切蔥花，不要用小蔥，一定要用香蔥，否則出來餅蔥香味不夠濃郁。
將麵糰擀開，盡量擀的大一點，面上抹一層油，撒上一層薄薄的鹽花，然後撒上大量的香蔥花。
從面的一頭開始卷，直到卷成乙個桶狀。
從一頭開始往中心盤這個面通，知道盤成乙個圓餅的形狀。
然後將麵餅擀開，擀的大一些，以不破不露蔥花為準。
用餅鐺或者平底鍋進行煎烙，可以多放一些油，讓餅均勻受熱，兩面金黃即可。
烙好的餅就可以切了，一層一層的蔥花餅，濃香的蔥香味。
大快朵頤的吃起來吧，好吃的停不下來哦。
蔥油餅，簡單好做，非常美味的一款家常麵食
蔥油餅怎樣做
10樓：褪去一身桀驁
普通麵粉250克、熱水150克、冷水50克、蔥油、蔥、白芝麻、辣醬。
【製作方法】
1、準備麵糰的材料：普通麵粉250克，熱水150克，冷水50克。
2、將麵粉倒進面盆中，分次加入熱水（我用的開水），一邊加水一邊用筷子攪成絮狀。
3、加入冷水，揉成麵糰。麵糰揉好後，盆口蓋上濕布，靜置30分鐘。
此時的麵糰是非常粘的。4、麵糰靜置的空檔，我們來準備油酥的材料：蔥油30克，麵粉10克，小蔥1小把，鹽。
蔥油餅蔥油餅
沒有蔥油，用一般的食用油也行，香味打點折扣。
5、用熱油倒入麵粉，「蔥油+麵粉」混合，攪拌均勻，油酥就做好了。小蔥切末備用。
6、半小時後，將麵糰取出繼續揉，揉至表面光滑。
可以在案板上撒點麵粉，或者手上抹點油，方便操作。
7、將揉好的麵糰分成6份。
8-9、取乙份擀開、擀平、擀長。抹上一層油酥，撒上鹽、蔥花和適量的白芝麻。
10、卷好後，朝乙個方向稍稍扭一下，將收口處貼緊。
11、從一端卷向另一端。
12、卷好。
13、用手掌稍微按壓一下，再用擀麵杖輕輕擀平擀薄。
14、依次擀好。
15、我做了兩種口味：原味和辣味。做辣味的，在抹完油酥後再抹上辣醬，再撒蔥花即可。
16、鍋中加適量油，抹勻，下入蔥油餅 [3] 胚，蓋上鍋蓋兒，小火煎。
17-18、中途翻個面。煎至餅熟透、兩面金黃即可。
趁熱吃，配碗豆漿或者公尺糊，很滿足的一餐。
做法五牛肉蔥油捲餅 [3]
【製作食材】中筋麵粉250公克、蔥末適量、甜麵醬適量、青蔥段4支、小黃瓜2條
【滷牛腱材料】：牛腱 200公克、青蔥段4支、老薑片3片、花椒少許、八角少許、月桂葉5片、醬油150㏄、公尺酒50㏄、水1500㏄
【製作流程】
1.將滷好的牛腱取出後切片備用。
2.參考本專題麵糰的作法，將醒完的麵糰加入蔥花後，再桿成圓形餅皮狀。
3.將切好的蔥末均勻地撒在作法2的餅皮上，再桿至均勻。
4.以中火將作法3的蔥油餅皮煎約3分鐘至餅皮呈現金黃色的酥脆外觀，即可起鍋。
5.將作法4煎好的蔥油餅皮平鋪在盤子上，淋上適量的甜麵醬，再用刷子塗抹均勻。
6.放入作法1切好的牛腱肉片、青蔥段與小黃瓜片，由內而外緊實捲起即可。食用前可再加入適量的甜麵醬增添口感。
最好吃的牛腱當然是自己滷製的囉！買塊牛腱回來洗淨後，加入青蔥段、老薑片、花椒、八角、月桂葉、醬油、公尺酒與水，混合後放入鍋中，以中火滷制約1小時，待牛腱肉可用筷子輕易穿透時，就代表已經熟透，可取出放涼後再切片。
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